4斤淨小排斬成寸段洗淨加入洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、薑片、黃酒下鍋焯水至斷生
熱鍋涼油煸香八角桂皮、蔥姜再下入排骨和4兩冰糖炒至金黃後下入少許黃酒、老抽、醬油、香醋再放入熱水沒過排骨放4粒話梅
大火開鍋轉小火撇去浮沫燉50分鐘後再撇去表面浮油撿出香料、話梅收汁加少量鹽放一點鍋邊醋出鍋齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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