#法棍 #法國麵包 #歐包

帶有蒸氣功能烤箱搭配烘焙石板烘烤效果最佳烤箱一定要遇到50~60分鐘才可以進行烘烤烘烤大約十分左右開烤箱門35秒左右散掉些蒸氣再快速關門繼續烤
沒有蒸氣功能烤箱可以使用烘焙重石一起預熱放在角落烤箱如果是比較多層的可以放在下層與麵團分開最佳烘烤時候放入 4~5顆冰塊也可以
判斷可以進爐烘烤的法棍麵團體積有明顯變大一些表面也比較平滑手指可輕壓麵團會慢慢回彈
製作歐式脆皮麵包前可以先測試自己的烤箱內部實際溫度是否真的至少可以達到230~250度之間的高溫我實際用250C)如果溫度落差很大通常烘烤出來的效果都不好不易成功

烘焙石板派石可以自己上網搜找購買淘寶亞馬遜蝦皮大型網站應該打關鍵字都很多選擇如果沒有概念外觀可以參考下方鏈接打開有圖片可以參考
烘焙石板baking stone :
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烘焙重石Pan Stone Pressing
https://shopee.sg/MadeInJapanCakeL...


波蘭種poolish:
• 高筋麵粉 bread flour 75g
• 水 water 75g
• 即溶酵母粉 instant yeast ½ tsp

室溫發酵至2~3倍大後約2~5 hours冬天夏天時間不同改放到冷藏冰箱12~18小時內進行主麵團步驟
在夏天或室溫偏高的地區也可以選擇試試只用1/4 tsp酵母的量就可以達到慢慢發酵的風味控制5~6小時內完成發酵到要的大小再轉移到冷藏冰箱即可

主麵團Dough
• 波蘭種 poolish 150g
• 水water 110~120g
• 鹽 salt ½ tsp(喜歡鹹味明顯的的可多加1/4 tsp)
• 即溶酵母粉 instant yeast 1 tsp
• 高筋麵粉 bread flour 190g