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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 상큼한 맛의 라즈베리 케이크를 만들어 봤어요.

#롤케이크 시트를 별립법 으로 구워서 케이크 시트로 사용하고,
요즘 제철인 산딸기를 장식으로 올려서 비주얼을 더해 봤어요!

시트도, 크림도 가벼운 느낌이라 산뜻하게 드시기 좋은 케이크예요.
아이싱이 필요 없어서 누구나 그럴싸한 비주얼로 만들 수 있기도 하구요.

집에 라즈베리 퓨레가 없으시면
냉동 라즈베리를 갈아서 체에 한번 내려서 사용해주시면 되어요.

(라즈베리 퓨레 대체시 국산 산딸기 말고 꼭 ‘라즈베리’를 사용해 주세요.
국산 산딸기와 라즈베리는 겉모양은 비슷하지만 맛이 많이 달라요.
국산 산딸기로 대체하시면 산미와 향이 약하기 때문에 맛이 없습니다.
국산 산딸기는 생과를 장식용으로만 사용하시는 것이 좋아요)

오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.
맛있게 만들어 드시길 바라요!


* 사용한 제품
생크림 : 매일 (유지방 38%)
라즈베리 퓨레 : 브와롱
마스카포네 : 밀라
박력분 : CJ제일제당
유리볼 : 쉐프글라스(JAJU), 글라스락 이지믹싱볼
주걱 : 케이크랜드 (일본에서 구입), 매트퍼 (미페이스트리에서 구매대행)
붓 : 매트퍼 (미페이스트리에서 구매대행)
핸드믹서 : 레브젠
오븐 : 우녹스 XTF135
깍지 : 매트퍼 ref167142 (https://smartstore.naver.com/mipastry...)
*국산 깍지 686호가 거의 비슷합니다.




▶재료 (가로39cm*세로29cm 1/2빵팬 1개 분량)
시트: 노른자 110g, 설탕A 28g, 흰자 125g, 설탕B 60g, 박력분 55g, 우유 30g, 버터 20g
라즈베리 시럽: 물 30g, 설탕 20g, 라즈베리퓨레 30g, 라즈베리 리큐르(후람보아즈 리큐르) 5g
라즈베리 크림: 생크림 160g, 마스카포네 48g, 설탕 16g, 라즈베리퓨레 35g
장식용 샹티크림 : 생크림 150g, 설탕 12g

(케이크 시트)
1) 노른자에 설탕을 넣고 뽀얗게 색이 밝아질 때까지 휘핑해 주세요.
2) 흰자에 설탕을 세 번에 나눠 넣어가며 새부리처럼 단단한 머랭을 만드세요. (90%)
3) 노른자 쪽에 머랭 1/2을 먼저 넣고 가볍게 섞어 주세요.
4) 3)에 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
5) 나머지 머랭 1/2을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
6) 50도로 따뜻하게 해둔 우유+버터 쪽에 반죽을 한 주걱 넣고 잘 섞어주세요.
7) 6)을 다시 본반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
8) 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로 평평하게 정리해 주세요.
9) 가볍게 쇼크를 주고 180도 12분 구워주세요. (우녹스)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요.
* 제 오븐은 열이 센 편이예요. 컨벡션 오븐이 아닌 일반 가정용 오븐은 10도 정도 높여서 구워 주세요.
10) 구워져 나온 시트는 옆면 종이를 떼고 식힌 후 가장자리를 잘라내고 3등분 하세요.

(라즈베리 시럽)
1) 물, 설탕, 라즈베리 퓨레를 한번 끓어오를 때까지 데워 주세요.
2) 1)이 식으면 리큐르를 넣고 섞어 주세요.
*리큐르가 없으면 생략 가능합니다.
3) 잘라둔 시트 세 장의 구움색이 난 표면 위에 시럽을 골고루 바르세요.

(라즈베리 크림)
1) 생크림, 마스카포네, 설탕, 라즈베리 퓨레를 섞어서 얼음물 위에서 단단하게 휘핑하세요.
* 생크림, 마스카포네, 라즈베리 퓨레는 반드시 차갑게 사용하세요.
2) 세 장으로 잘라둔 시트 중 두 장에만 크림을 평평하게 펼쳐서 바르세요.
3) 세 장의 시트를 정확하게 포개 주세요. 이 때 가장 윗부분의 시트는 뒤집어서 올리세요.
4) 깔끔하게 자를 수 있게 냉장고나 냉동실에서 굳혀 주세요.
5) 빵칼로 끝부분을 깔끔하게 잘라내고, 6등분 하세요.

(장식용 샹티크림)
1) 차가운 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하세요.
2) 쉬폰깍지로 케이크 윗면에 파이핑해 주세요.
3) 산딸기 등으로 장식하세요.


▶Ingredients (Cake pan size : 39cm*29cm)
[Cake sheet]
110g Egg yolk
28g Sugar
125g Egg white
60g Sugar
55g Cake flour
30g Milk
20g Unsalted butter

[Raspberry syrup]
30g Water
20g Sugar
30g Raspberry puree
5g Raspberry liquor

[Raspberry cream]
160g Whipping cream
48g Mascarpone cheese
16g Sugar
35g Raspberry puree

[Whipping cream for decoration]
150g Whipping cream
12g Sugar



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#산딸기케이크#베이킹#라즈베리케이크
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