☆라즈베리 쉬폰케이크

퐁신퐁신 쉬폰케이크 만들어봤어요!
요번에 갑자기 라즈베리향이 퐁퐁 풍기는 굉장히 부드러운 쉬폰케이크에요.

정말 부드러운 식감이라 꼭 한 번 만들어보시길 추천드려요.


** 데코용 우유생크림은 영상을 찍지 못했는데요,


▶휩을 올리는 포인트는
모든 재료 배합 후 한 번에 고속으로 휩을 올리기 보다는
천천히 저속으로 탄탄하게 휩을 올리는 것이 좋아요.

한 국자 떠서 떨어뜨렸을때 끝이 휘지않고 예쁘고 힘있게 서있는 정도까지 휩을 올리고 그걸 짤주머니에 담아 사용합니다.



*라즈베리 콩포트
(저는 두고두고 쓸거라 대량으로 했어요)
라즈베리 520g + 설탕 170g + 물엿 100g + (설탕 100g + 펙틴 16g)

(라즈베리 향이 너무 강한게 싫다면 딸기와 반반 섞어서 해도 맛있어요)
1. 내용물이 40~50도 사이일때 설탕과 펙틴을 섞어서 넣어주고 제빠르게 섞어주세요.

2. 센불로 1~2분정도 더 끓이고 마무리!



*라즈베리쉬폰
노른자 54g
설탕 20g
탈지분유 6g
포도씨유 34g(or 향이 없는 오일)
라즈베리 리큐르 18g
(해동한) 라즈베리 27g

+

흰자 115g
설탕 57g(or 설탕 45g+트레할로스15g)
강력분 35g
박력분 35g
베이킹파우더 1g

*아이싱
라즈베리 생크림
우유생크림 250g
설탕 7g
라즈베리 콤포트 50g

데코용 우유생크림
우유생크림 50g
설탕 3g
연유 4g

*만드는 법

1. 노른자에 설탕을 넣고 가볍게 휩해줍니다.
2. 미지근한 오일에 탈지분유를 섞어서 노른자에 졸졸졸 넣으면서 휩해줍니다.
3. 라즈베리와 리큐르를 넣고 또한 번 휩!

잠시 덮어둡니다!

4. (차가운)흰자에 설탕(설탕+트레몰린/잘 섞어서)을 3번에 나누어 넣고 머랭을 만들어줍니다(휘퍼를 들었을때 끝이 새부리마냥 뾰족 휘는 상태)

5. 노른자 반죽에 머랭1/3을 넣어 섞어줍니다.
6. 여기에 가루류를 체쳐서 넣어 섞어줍니다.
7. 두번째 머랭 1/3 넣고 슉슉
8. 마지막 머랭 모두 싹싹 넣어 잘 섞어주세요~
9. 170도 30~35분 구워줍니다/
10. 다 구워져 나온 쉬폰은 틀째 뒤집어 식혀주세요.
11. 다 식으면 쉬폰칼을 이용해 틀과 분리해주세요!



★Raspberry chiffon cake

I made a chiffon cake!
It's a very soft chiffon cake with a raspberry scent.

It has a really soft texture, so I recommend you try it.


** I forgot to take a video of the milk cream for decoration,
If I were to explain the degree to which the sweep is raised,
Instead of mixing all the ingredients and sweeping them at once
It's a good idea to slowly and firmly sweep at low speed.

When you scoop up a ladle and drop it, sweep it to the point where the end is not bent and is pretty and strong, and use it in a piping bag.



*Raspberry compote
(I made it in bulk.)

520g raspberry + 170g sugar + 100g starch syrup + (sugar 100g + pectin 16g)

(If you don't like the dark raspberry scent, you can mix half and half strawberries.)

1. When the contents are between 40 and 50 degrees Celsius, mix sugar and pectin and mix quickly.

2. Boil over high heat for 12 minutes and finish!



*Raspberry Chiffon
54g of yolk
20g sugar
6g none fat milk powder
34g grape seed oil (or oil free of fragrance)
Raspberry liqueur 18g
(Thawed) Raspberry 27g

+

115g of white
57g sugar (45g or sugar + 15g tremolin)
35g of bread flour
35g of cake flour
1g baking powder

*Icing
Raspberry whipped cream
250g milk cream
7g sugar
Raspberry Compot 50 g

*whipped cream for decoration
50g milk cream
3g sugar
4g of condensed milk

*How to make it

1. Add sugar to the yolk and lightly sweep.
2. Mix skim milk powder with lukewarm oil and sweep it while adding it to the yolk.
3. Add raspberry and liqueur and sweep again!

Let's cover it up for a while!

4. Divide sugar (sugar + tremolin/mixing well) into white and make meringue (the tip is sharpened like a bird when you pick up the whipper)

5. Add 1/3 of the meringue to the yolk batter and mix.
6. Sift the powder here and mix it.
7. Second, add 1/3 of the meringue and shush
8. Lastly, add all the meringue and mix it well
9. Bake at 170 degrees for 30 to 35 minutes
10. Turn over the finished chiffon for two days and cool it down.
11. When it's cold, use a chiffon knife to separate it from the frame!