廣東燒味中燒肉必定佔一席位當中尤以燒腩仔最受歡迎皮脆肉嫩滿滿油香的肥膏啖啖鮮味精華。

於佐敦四十年歷史的新合成燒臘飯店堅持只賣燒腩仔更保證客人購買時起計6個小時內若燒腩仔豬皮不脆可免費更換可見其對自家出品相當有信心。

新合成第一代楊老闆早些年因病退休無人繼承輾轉兩次轉手最近由三位熟客威哥、Jerry和黃先生接手三人分工合作黃老闆及Jerry負責對外對內則由曾任職中環總商會燒味部主廚的威哥主理廚房大小出品均出自他手。

威哥「97、98年媽媽做傳菜有機會介紹我入行於酒樓學師那時有些師傅幾年來都是煮緊飯洗緊鹹蛋我比較幸運一年多就有機會到砧板位學斬嘢慢慢可以企檔學炸嘢埋爐燒燒味一做就25年了。」

香脆惹味的燒腩仔是街坊最愛選用荷蘭豬腩肉取其肥瘦適中事前處理工序複雜期間以自家秘方的腩仔鹽入饌經過太空爐兩重燒烤爆皮製作需時十小時以上燒豬皮吃起來更脆肉味帶鹹香肥瘦相間十分出色

威哥「現在客人不喜歡吃頭頭尾尾頭肥尾太瘦沙梨篤臀部位較嚡口經常在網上見客人明明買豬腩肉結果俾咗沙梨篤好多都唔食得我哋都係做街坊生意一於唔賣頭尾成本係高啲但燒腩肉件件靚仔做生意老實你買乜我就俾乜你」

新合成價錢合理堂食燒味單併飯$45雙併$58連例湯或飲品更有一般燒臘店不常見的乳豬飯賣皆因乳豬來貨較貴做法十分繁複需經內外風乾醃製至少八個小時再以人手高溫烤製十多分鐘期間不時轉動乳豬和掃油才可煉成鬆脆的芝麻皮。

乳豬每日12點正限量出爐不少街坊都趁午飯來吃一碗新鮮熱焫乳豬飯份量絕不吝嗇乳豬皮薄極脆肉嫩沒有多餘的肥膏配上香甜的乳豬醬太美味了只賣$58性價比極高

古法叉燒沿用四十年前的秘製配方醃製以多種特色香料配以經過炒炸的料頭攪拌煮成再加入雞蛋、玫瑰露酒等調味令其香味突出。

叉燒部位特意選用豬脢肉切出的前三塊入饌第一刀爽口質感第二刀腍滑第三刀肥瘦適中。
拌勻秘製醬汁大火烤製鎖緊面層留住肉汁繼而細火慢烤最後塗上麥芽糖放入爐中烤至焦香吃起來份外香脆惹味佐飯一流。

另外皮脆肉嫩的燒鵝亦是人氣之選威哥只選用約5斤左右的鵝乸肉質更嫩滑燒鵝皮脆肉厚雖則相對較油配搭瀨粉剛剛好。

接手一年生意仍在虧蝕的狀態但三位老闆堅持定期派飯給附近的長者及及有需要人士每次至少送出100個以上的燒味飯加上飲品、水果或零食甜品月派逾千個飯盒。

當問到三位老闆為何仍蝕住做黃老闆表示「我哋三個本身係草根出身住過徙置區細個窮知道窮真係好唔舒服如果細個有人派飯我人生會唔同現在長大有少少能力想幫吓人有時每月輸3至4萬有時就唔洗蝕賺錢就距離好遠喇唔洗蝕錢係目標只要頂得住都會繼續做」

Jerry接着說「其實自己一直都有在外派飯和物資現在自己鋪頭更加要做有時好多善心人過來捐幾百元資助派飯我哋真係唔介意飯盒豐盛一點都想大家食得好。」

拍攝當日派的是燒味三寶飯連飲品與零食排隊人龍超過百人沒有刻意地截龍最後多出了7位長者結果威哥即時斬料派給他們以免長者們失望空手而回人情味滿滿。

燒肉$98/例牌
乳豬飯$58
雙併叉燒燒肉飯 $45
燒鵝瀨粉$45

新合成燒臘飯店
地址佐敦廣東道589號B1B2號鋪
電話27719458
營業時間星期一至日10am8pm

採訪Eunice Ng
攝影Peter Li、Fong Ka Him
剪接Fong Ka Him
美術Anita Lam

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