最近一年香港餐飲業叫苦連天加上近期的餐廳小店結業潮不少食肆出招自救。最近觀塘就有一間燒味店推出跳樓價$10一盒免切叉燒飯震驚全城。

觀塘駿業街新開不久的燒味店「港燒味」最近推出$10一盒免切叉燒飯每人限買一盒。未到午市門外已經大排長龍。
小編12點去到港燒味早有約20人排隊斬料師傅和員工默默做沒有停手排隊大約4分鐘左右便順利購得叉燒飯。

雖然免切叉燒只得一塊約半隻手掌但飯量十足一般人足夠飽肚。至於叉燒肉質偏柴味道不過不失但以$10買到一盒叉燒飯還附送青菜沒甚麼可挑剔
除了港燒味香港還有不少燒味店努力地在逆市中生存每間都有自己一套的吸客秘技支持本地小店一起共渡時艱。

1. 北角 Chop Chop 食神叉燒
Chop Chop食神叉燒向來以招牌叉燒聞名所用的醃製方法有別於一般坊間常見套路「分兩次醃製先花一小時醃第一層其後再用自家秘製醬汁多醃20分鐘至入味燒出來的叉燒不會只有鹹甜味。」看榮師傅將整片生肉不停前後翻轉確保每一面沾滿醬料。
叉燒要好吃講究火候他說坊間很多地方不敢用大火燒多數是催熟的。

「因為很多時候怕燒焦令叉燒成數少了變相輕秤或肉量減少令成本增加。我們的叉燒全程由大火燒無用任何醃製材料鬆肉靠火加讓叉燒變得軟腍鬆化整個流程也要一個半小時。」
叉燒部位選擇多像「第一刀」則是脢頭切的第一刀即爽叉肉質軟腍帶筋位爽勁。
「一片天」坊間不常見是由排骨改出來的一塊肥叉燒油脂成分相對高有80%肥吃下去油花十足。

半肥瘦軟腍有油份是脢頭最中央位置最受歡迎。
腩叉是豬腩位置大量的油脂跟少量的肉口感鬆化。
新鮮燒排骨屬於腩排供應量少通常每日有3塊售罄就沒有蜜糖味香濃惹味。
叉燒每日出爐3次慣常是早上11時、下午2時和下午5時想一嘗各叉燒部位的話就記得準時斬料了。

2. 太子 新合成燒臘飯店
廣東燒味中燒肉必定佔一席位當中尤以燒腩仔最受歡迎皮脆肉嫩滿滿油香的肥膏啖啖鮮味。
於佐敦四十年歷史的新合成只賣燒腩仔保證客人購買時起計6個小時內若燒腩仔豬皮不脆可免費更換。

香脆惹味的燒腩仔是街坊最愛選用荷蘭豬腩肉取其肥瘦適中事前處理工序複雜期間以自家秘方的腩仔鹽入饌經過太空爐兩重燒烤爆皮製作需時10小時以上燒豬皮吃起來更脆肉帶鹹香肥瘦相間十分出色

威哥「現在客人不喜歡吃頭頭尾尾頭肥尾太瘦沙梨篤臀部位嚡口經常在網上見客人明明買豬腩肉結果俾咗沙梨篤好多都唔食得我哋都係做街坊生意一於唔賣頭尾成本係高啲但燒腩肉件件靚仔做生意老實你買乜我就俾乜你」

3. 元朗 添記燒臘飯店
在元朗街知巷聞的添記燒臘於元朗建業街冬菇亭開業40餘年每天一早總見長長人龍等吃新鮮出爐的熱焫焫燒臘。
添記主打現場炭火燒味燒腩、叉燒、燒鵝、乳豬和燒鴨等應有盡有。每款燒味均由同一炭火爐製作因此每款數量有限。

最搶手兼最受歡迎的必是燒肉每天早上約8點及10點半出爐兩次只用腩肉部份每次入爐約5至6幅每日供應約十大件左右一般下午1點前賣清便收工。節日期間經常出現三四十人排隊情景不僅區內街坊不少是區外客專程前來購買。

招牌燒肉用新鮮五花腩製作五花腩位置較滑肥瘦分明用特製醃料調味醃過老闆說美味關鍵就是醃料塗抹均勻且用的炭均是完整而非碎炭燒至中途更要取出鬆針再入爐燒因此外皮特別香脆。燒肉出爐便逐一送到前鋪交由刀手姐姐斬件出售。賣光後隨即補貨保證客人購得的都是新鮮熱焫的燒肉。

燒肉外皮燒至金黃香脆肉質肥瘦分明瘦肉細嫩彈牙但不鬆散件件汁水豐盈炭火香味突出絕對一試很多人專程過來買以$188/斤燒肉絕對滿意。

4. 上環 龍邦燒味小廚茶餐廳
無論是哪個商業區總有一兩間人氣的燒味店。而龍邦燒味絕對是上環數一數二的燒味飯堂。幾乎任何時段都是長期爆場。

乳豬和叉燒都是打工仔必吃無論堂食或外賣「乳豬三寶飯」、「雞髀四寶飯」最受歡迎。乳豬三寶飯除了乳豬另外兩寶可選叉燒、燒鴨、油雞或燒肉四寶飯就多一隻鹹蛋。無論三寶飯或四寶飯份量極多燒味足料見大廚許哥手起刀落三兩下手勢斬好燒味出餐。

許哥說燒味都是自家燒製邊賣邊燒保持新鮮和熱度最多人讚的乳豬基本上十多分鐘便燒一隻新鮮出爐熱焫焫。

乳豬選用中豬猛火燒烤期間不斷在豬皮塗油令豬皮燒得香脆。乳豬外皮薄脆蘸上甜甜的乳豬醬風味極佳。

必吃的還有叉燒用第一刀第二刀的半肥瘦脢頭取其肉爽且滑燒成燶邊層次分明入口鬆軟帶油香亦不失咬口。

港燒味
地址觀塘駿業街44號銀八地下A號鋪
電話27277137
營業時間星期一至五11:30am8pm星期六、日休息
免切叉燒飯 $10

Chop Chop 食神叉燒
地址炮台山宏安道18號地下3號鋪
電話3618 7718
營業時間星期一至日11am9pm
脢頭叉燒 $120(例) $96/半斤外賣
一片天肥叉燒 $120(例) $96/半斤外賣
半肥瘦叉燒 $120(例) $96/半斤外賣
五花腩叉燒 $120(例 )$96/半斤外賣

新合成燒臘飯店
地址佐敦廣東道589號B1B2號鋪
電話2771 9458
營業時間星期一至日10am8pm
燒肉$98/例牌
雙併叉燒燒肉飯 $45
燒鵝瀨粉$45

添記燒臘飯店
地址元朗建業街熟食亭C5號鋪(近建樂街交界)
電話2476 1742
營業時間星期一至日8am1pm
單併飯$27(堂食)
雙併飯$29(堂食)
例湯$11(堂食)
燒肉$188/斤

龍邦燒味小廚茶餐廳
地址上環文咸東街38號地下B號鋪
電話2342 3189
營業時間星期一至日7am11pm
乳豬三寶飯 $70連例湯
雞髀四寶飯 $70連例湯

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影片章節
00:00 港燒味
00:58 Chop Chop 食神叉燒
05:37 新合成燒臘飯店
21:42 添記燒臘飯店
32:16 龍邦燒味小廚茶餐廳