很久沒有和大家見面, 最近忙於搬屋, 新屋有傢俬和電器不斷送貨. 有些傢俬送貨後有損毀又要再等 傢俬送回來. 因為加拿大自疫情開始, 有很多傢俬和電器也很缺貨, 大部分傢具去年十月買,到了差不多今年四月才有貨, 尤其是爐頭,雪櫃,洗衣機等. 好像洗衣機有貨, 但是乾衣機卻沒有貨. 咁多時也要 左等右等. 租了新屋終於可以打開移民搬運過來的紙箱, 我帶了太多雜物到多倫多, 其實近期運費昂貴, 早一點知道大部分東西也可以在多倫多找到!

今次介紹的是醬汁是多用途的多蜜醬汁Demi glace sauce, 台灣翻譯叫多蜜醬汁香港好似叫燒汁,牛肉汁。 年青時經常在香港三越Sogo 等日式洋食食他們的日式飯有漢堡牛肉配牛肉汁飯蛋包飯配牛肉汁等等 其實乜係多蜜汁其實是法國的一種牛肉汁正統做法用牛肉牛骨先燒焗再加菜紅酒制成高湯再濃縮變成醬汁功夫繁複一般要用一兩天時間才完成。 非高級餐廳不會用傳統方法製作。但其實也可以非常容易製作出來, 因為最重要的靈魂牛肉高湯, 我不用自己淆製我買了現成的牛肉高湯代替, 省卻了十多小時的時間! 另外現代的多蜜醬汁一般不在加入麵撈變稠,反而用長時間將牛高湯淆製濃縮變稠! 另外在日本有現成的罐頭多蜜醬汁賣, 一般小餐廳會選用罐頭醬汁再加工省卻時間! 在北美和香港也不是容易買到罐頭多蜜醬汁. 另外罐頭多蜜醬汁一點也不便宜,我在香港的日式超級市場買了一罐也要$2x 一罐! 多蜜醬汁雖然好味但一般家庭實在花費不起 那麼多時間去淆製所以今天做了一個簡化版的多蜜醬汁雖然簡化但也要個多小時才能完成。

最後我自己做的多蜜醬汁口味偏甜, 原因是調味蔬菜我用的比例比較多. 口味接近日式的多蜜醬汁! 如果網友不太喜歡偏甜的口味 可以把調味蔬菜的分量減少.

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材料包括
牛肉清湯/牛肉高湯 600ml (1000ml)
紅酒150毫升
茄膏1湯匙
喼汁1湯匙
洋蔥120克
紅蘿蔔60克
西芹60克
大蔥50克
紅蔥頭 一粒
香草束一束
砂糖及黑胡椒粉適量
麵撈: 牛油30克 麵粉30克

製作深色麵撈
1.中火或中慢火牛油溶解時便可以灑上麵粉
2.不斷攪拌防止燒焦
3. 把麵撈煮致顏色變深便完成

製作多蜜醬汁
1.洋蔥,紅蘿,西芹,大蔥,紅蔥頭切粒
2. 用牛油和菜油炒香洋蔥,紅蔥頭
3. 當洋蔥炒至半透明便可加入其他調味蔬菜
4. 炒香調味蔬菜加入茄膏炒香茄膏
5. 加入紅酒煮去酒精
6.加入 牛清湯
7,試味道加入喼汁
8.加糖
9.加入黑胡椒及香草束
10. 慢火煮十五分鐘
11.取出香草束
12.用攪拌機打碎湯汁料
13.隔開汁料備用
14.醬汁加熱稍後會和麵撈混合
15. 完成後大約有500毫升

Uncle Ray food lab
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