「最近很多朋友在家儲存了很多急凍食物例如急凍蝦尤其有殼的其實只要懂得竅門也可以好吃過新鮮蝦。 因為蝦經急凍後也不會影響它本身的營養、味道與質感。」名廚Ricky解釋。
他說處理有殼的急凍蝦必須有三大要訣。第一時間要先把蝦頭切掉。因為在解凍過程中當蝦頭一變壞便會變黑難免令味道大打折扣。所以需先切掉蝦頭留作備用。而蝦身汆水後再用鹽醃大半日便可烹調。鹽除了能調味還可令蝦肉纖維更加緊緻爽彈。
名廚Ricky即場示範一個簡單快捷又好吃的蒜片蝦。「蝦肉入口爽彈帶蒜味之餘又有橄欖油的香味煮起上來隨時好吃過新鮮蝦。」他邊吃邊說。

更正 2:45 正確為"蝦身啤水"

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