「她做的花膠雞湯質感濃稠又黏咀難怪憑這個湯底紅了兩年吸引不少行家爭相仿效。」名廚Ricky笑說。
他說的是2014年在旺角登打士廣場開業的鮮入圍煮由這間火鍋店首創的花膠雞湯大受歡迎每晚座無虛席一位難求。後來這店更紅到去上海開分店除了在內地掀起一股花膠雞湯的風潮連台灣、日本、新加坡、泰國、馬來西亞都有她的蹤影風頭一時無兩。
最近由創辦人何偉衝先生(人稱契爺)主理的契爺鮮入圍煮進駐黃埔因位置隱閉所以鮮為人知。這晚Ricky便跟Snoopy san一起去看看她能否保持昔日的水準。
招牌的花膠雞湯看賣相已知對辦。他們不約而同覺得味道似曾相識不但質感有厚度而且鮮甜而漿口。「這是古法來的做法特別繁復
雞蒸熟之後便放在鑊煎煎香雞油和雞肉再加水將雞骨、雞肉及雞皮
滾在一起所以花的時間特別多。」Ricky解釋。
湯底保持水準火鍋配料也不負所望。竹笙皇長而厚身吸了花膠雞湯的精華好吃得很。北海道A5和牛香而不膩。紐西蘭法式羊架片吃罷滿口油香。自家製的蝦丸及墨丸不可不試。口感彈牙吃到食材本身的鮮味。難得價錢合理人均消費$400火鍋迷值得一試。


契爺鮮入圍煮
地址紅磡黃埔天地聚寶坊(第11期) 地下G26號鋪
電話9498 7344
營業時間5pm11:30pm

#Ricky講煮講食 #張錦祥 #香港名廚 #黃埔 #火鍋 #花膠火鍋湯底 #鮮入圍煮 #Orenjiproduction #Ricky #RickyCheung #Hkchef #Snoopysan #Snoopysan飲飲食食