#MM #美味道 // 觀塘駱駝漆24/7小食店 64歲老闆娘通宵賣牛雜、紅衫魚燒賣 曾在裕民坊開檔20年 搬舖交貴租賣30幾款港台小食 本地餐廳結業潮現「執笠關注組」 小店生存靠家人24小時接力返工

近期的網上熱話都圍繞本地飲食業的存亡甚至出現了一個「執笠關注組」要在這樣的時勢之下掙扎求存已經64歲的真姐就選擇通宵經營。

娓娓地美味地今集為你道來一個24/7小食店挑戰極限的故事。

█ 觀塘最旺宵夜檔

這一間家族式經營24/7都營業的小食店就在觀塘駱駝漆大廈地下主打港台小吃而鄰近大街旁邊也有另一間同樣是24小時營業的小食店主要賣車仔麵、撈丁、雞蛋仔和夾餅。因為兩間店的食物種類都沒有太多重疊而且選擇很多就令這裡變成觀塘宵夜的首選。加完班的上班族樓上工作室的夜貓一族在派對場所玩通宵的人甚至是的士大哥都會在深夜時份過來這裡覓食造就了這一幕疫情後久違的熱鬧畫面。

真姐的招牌是牛雜但紅衫魚燒賣的人氣也居高不下還有炸燒賣和脆皮燒賣三種不同吃法。比起普通燒賣大1.5倍的紅衫魚燒賣是真姐向朋友取了很多年的貨淋上自家炒的辣醬辣勁和嚼勁同時在口裡爆發。真姐說從早賣到晚賣十幾包燒賣一天賣了差不多有2,000顆連在「燒賣關注組」都找得到它的蹤影。

牛雜就在每天早上11時開始煮到晚上就賣完她每天都會加入南乳醬、柱侯醬和沙茶醬來調整那一窩舊滷水汁再分批放不同的牛雜部位煮3至5小時整窩的靈魂就藏在這個鐵膽裡裡面是真姐的配料秘方有八角、香葉、草果總共十多種香料每2至3天就要更換一次。

如果細看門口貼著那堆「雜崩冷」的食物圖片還會發現當中有不少台式小吃。鹽酥雞、蛋餅、刈包、滷肉飯全部來自台灣朋友的老店味道。以前真姐喜歡到處去旅行在台灣認識了一位經營家族牛腩店的朋友這位好朋友在得知她要東山再起時便特地來港教她做台式小吃印在招牌和圍裙上的卡通版真姐也是出自朋友之手。

█ 由裕民坊到駱駝漆

真姐的小食店開業大約4年但她的招牌牛雜已賣了20年她的舊店其實就在重建之前的裕民坊。她從一開始在粉麵店裡打工跟潮洲師傅學煮牛雜到自立門戶後都沒有離開過裕民坊。對她來說工作的時間過得特別快一眨眼就迎來裕民坊的重建那時候她都差不多「登六」本來也打算放手不再經營下去但休息了一年才發現自己不習慣悠閒的退休生活於是便決定轉移陣地再重開。

既然選擇了繼續她就隨著種種的現實問題租金高、人工貴、生意靜而變成如此極端的經營模式。由以前的早上8時至晚上12時營業賣些牛雜、魚蛋燒賣、牛肉球等幾款小吃到現在24小時一星期7天都營業為了生意更要「大包圍」、「雜崩冷」賣到30多款的港台小吃又有各式各樣的炸物做佐酒小吃來迎合宵夜食客。

「其實我這樣子通宵營業在沒甚麼生意不太忙的時候至少能賺到員工薪水和租金我無論如何都要繳租金和付薪水開支要20多萬一個月。」在真姐來到駱駝漆的頭兩年這裡附近的三個舖位是連在一起互通的當時由5至6個店主攤分一間大舖的租金但後來改劃成三間小舖之後就要各自負擔一間舖的租金比起原本的租金多了幾倍變相加租令很多店主都離開了。留下來的真姐也沒辦法不用「大包圍」的策略相對舊店的食物款式多了三倍營業時間又長了兩倍而她就每天下午2時回店裡工作到天亮。

█ 24小時接力賽

輪流接力去支撐住小食店的人還有她的丈夫、兒子、女婿以及在裕民坊認識的老闆朋友。雖然真姐兒子迪哥平日有自己的生意要打理也有小朋友要照顧但大部份的日子他都會幫忙跟真姐一起做通宵。要是遇上突發情況也要臨時上陣像是拍攝當天的星期五真姐在凌晨時份忙得不可開交只好致電叫本來放假的迪哥回來幫忙。

到早上7時真姐女婿阿強就會回到店裡負責做大約160份的三文治還要煮牛雜。另一邊廂真姐丈夫吳先生已經在街市以半跑的步速逛了7至8間店搜購當天的新鮮食材來做煎釀三寶。他每天的行程就是送完孫子上學後便回到店裡駕著「戰車」到處去取貨轉眼完成任務又要去接回孫子趕回家煮飯、做家務。雖然兩夫妻的生活作息相反見面時間少但他都一直默默地支持和照顧真姐。

還有以前是裕民坊魚具店的老闆朋友闆闆因為他是真姐舊店的鄰居而變熟稔了之後還跟他們夫妻成為了好朋友。到下午時份 他也會過來幫忙做牛雜位。大家都勸她不來唯有一起拼搏但是連一間小食店都要盡全力拼搏究竟是在拼搏些甚麼

█ 年復年的執著

「經營這間店不是掙大錢的我叫她不要做本來幾年前已經停了她都說一定要做就想充實生活。」真姐丈夫一邊沒好氣的抱怨著一邊又為她四出奔波就連家務和三餐都為她打點好。從以前的自由戀愛拍拖駕車載她去遊車河到處走變成拉著「戰車」去街市配合著她的生活節奏做「男主內」的角色。

其實真姐在結婚之後才正式出來工作、學煮食她不像傳統會相夫教子的媽媽亦不用為了三餐做家中的經濟支柱但一直堅持不放棄是源於事業上得到的成功感。但是在重開之後的幾年間她也深深感受到這條路越來越崎嶇漸漸也開始動搖了。不過撐著撐著時間一年又一年地飛逝。雖然她在不知不覺間已經泥足深陷但同時工作所帶來的滿足感也不斷將她向前推一步一步就走到了現在。「經營到現在已經上了軌道現在才說不做真的白白浪費了。」她既是放不下自己的心血也是捨不得這裡的人和情。

一間本應是打發時間的小食店要在今時今日的營商環境下正常運作背後要花的時間要動員的人力物力可能已經超出了我們對「小食店」的認知。就連觀塘一間著名小食店「駿運燒賣」早前都因為不敵加租而面臨結業。或者要好像真姐那樣拼搏才可以適者生存但在不斷進化的同時都不斷在犧牲這樣的付出和收穫又是否值得呢

真姐港台美食
觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三座地下1A號舖

策劃黎婉婷 Sa
攝影陸羽 麥志豪 楊建邦 張志孟
剪接楊建邦
監製陳靜雅

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