近排個人比較懶,每次打開電腦去剪片的時候便拖拖拉拉,再加上因為近期為多倫多AM1540電台,逢星期二康翠瑩小姐節目內做飲食環節,做節目前我會好認真地做一些資料蒐集和煮一次會講的菜式! 希望除了資料正確外更帶出一些有趣的煮食方法!

我曾經聽過有人話外籍人士係唔食內臟嘅,其實一般北美的人士都不喜歡吃內臟,但在歐洲很多人喜歡吃動物,教我煮法國菜的老師說從前他們會經常吃動物的內臟,但近年因為很多營養師說內臟是不健康的,所以現在動物的內臟比較不受歡迎!但其實出名的內臟菜式有很多,好似係法國鵝肝, 膀胱雞和今天我們要講嘅牛胸線!

從書上面我經常看到煮牛胸線這道菜,經常在想牛胸線是咩味! 牛胸線在香港比較難有得賣,但在多倫多我竟然找到超市有得賣! 便立即買了一副回家煮來吃,一般的吃法都是香煎和炸,再加上不同的醬汁來吃! 今次我第一次處理牛胸線,處理的手法和處理一般內臟都是相同,不外乎,浸泡,穿燙和香煎! 內臟比較有獨特的氣味所以前處理的手法要多花一些時間!

一磅的牛胸線可以分一至兩個人吃
材料包括


煎炸牛胸線

大蒜 2 瓣
牛油 30 克
百里香 2 束
檸檬汁 適量

浸泡牛胸線

牛胸線 400 克
鹽 100 克
檸檬皮屑 1 片
百里香 3 束
米醋/白葡萄酒醋 2 湯匙

汆燙牛胸線

紅蘿蔔 1/2 條
西芹 1/2 束
蘑菇 2 朵
檸檬汁 2 湯匙
百里香 2 束

1.浸泡牛胸線

a,準備 4 杯冷水和 50 克鹽
b,將百里香、檸檬皮屑和米醋,牛胸線放入冷水中
c,在水面上放一張廚房紙
d,浸泡 8 小時(如可以每兩小時換一次水)
e,米醋鹽水可去除血液和雜質
f,八小時後取出


2.汆燙牛胸線
a,您可以用水、鹽和醋來汆燙牛胸線
b,或者您可以加入一些蔬菜來提升風味
c,將蔬菜丁和百里香放入熱水中
d,擠些檸檬汁
e,水煮開後放入牛胸線
f,不要煮過頭燙 23 分鐘即可
g,將牛胸線 放入冷水中
h,冷水可以阻止餘溫煮熟
i,從牛胸線 中去除薄膜和筋膜。
j.用廚房紙完全把牛胸線 擦乾


煎炸牛胸線

a,加入一些黑胡椒用麵粉包裹牛胸線
b,用油加熱平底鍋
c,不要翻轉牛胸線 先讓一面煮熟
d,檢查顏色並翻轉戰再煎,用針插入檢查熟度
e,取出煎好的牛胸線,用廚房紙清潔平底鍋去除油
f,用大蒜和百里香融化牛油用油淋牛胸線,增加香味
g.食之前可以加入檸檬汁令牛胸線更好味道

#香煎牛胸腺 #牛胸腺 #sweetbread #pan fried #Uncle Ray #offal #內臟
#prepare offal