#巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙
擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」法語叫做La Religieuse是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠讓甜點更有皇家氣息。

從頭切開後垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難適合親子在防疫期間一起完成在家就能嘗到法式甜點。

食材(約10個):
巧克力波蘿脆皮
無鹽奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
中筋麵粉 Allpurpose flour 50g
無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g

泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
無鹽奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 Allpurpose flour 85g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g
雞蛋3顆 Egg (150g)

巧克力卡士達內餡
蛋黃 Egg 4pcs( 70g)
糖 Sugar 50g
中筋麵粉 Allpurpose flour 20g
玉米粉 Corn Starch 25g
牛奶 Milk 370ml
無鹽奶油 Butter 25g
70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g
液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml

裝飾巧克力
70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g
水 Water 30ml
液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml
吉利丁 Gelatin 3g