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如何區分(工業用及食用)蘇打粉
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小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3)
在醃漬食材時加入適量
可與肉類的蛋白質產生反應
使之組織疏鬆並使肉類的保水度增加
達到肉質軟嫩的目的
但若添加過量
「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味」大大影響料理風味
因此業者通常即使添加
也不會大量使用。
小蘇打粉是一種存在於自然界的天然物質
呈弱鹼性
沒有毒性
因此不會造成人體負擔及環境汙染
常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等
生活應用的範圍相當廣泛。
但做為食品添加物使用時
應認清楚包裝上標註為「食品級」或「工業級」
兩者差別在於食品用的小蘇打粉純度較高、雜質較少。
很多人仍然傻傻分不清食品級」或「工業級」

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