★記得要訂閱我喔☆訂閱Vivian每週看新片請記得開啟YouTube通知
★夢幻廚房在我家付費會員加入傳送門https://reurl.cc/QjkX72
☆加入會員有不定期小驚喜喔

食譜
小時候去基隆阿嬤家時阿公都會帶我去附近一家老式麵包店買「胖」台語的麵包最愛肉鬆跟卡士達口味的每次去一定各買一個。特別是肉鬆麵包厚厚的沙拉醬香甜的滋味沾裹上香酥的肉鬆真的太美味了
一直覺得古早傳統麵包店的沙拉醬一定有什麼特調的配方說實話跟早餐店的「美而美沙拉醬」有著異曲同工之妙屬於偏甜的沙拉醬搭配鹹的食材像是肉鬆、魚鬆、火腿、培根特別好吃。
小時候記憶中的台式沙拉醬現在市面上很難買到也很少人知道的配方所以趕快收藏起來吧 味道是難用言語形容的就自己做一次試試吧
古早味台式沙拉醬不只是抹醬還可以成為淋醬、沾醬甚至再製成千島醬。曾經在日本節目看到只要把生蝦塗上一層沙拉醬再裹麵包粉、送進烤箱5分鐘就能完成一道「免炸的酥脆炸蝦」超酷這樣超級萬用的基礎醬料趕快做起來一年四季保證都好用必學的古早味沙拉醬等你交作業囉

詳細文字食譜
https://reurl.cc/2Zy7N6

影片小撇步
1.可選低溫殺菌過的雞蛋沙拉醬蛋白是生的真的介意就不做或是做「豆漿沙拉醬」的食譜放連結。
2.用無特殊氣味的冷壓酪梨油或冷壓太白胡麻油淺焙的或印加果油都可以。冷壓椰子油雖是好油但24度C就會凝結所以比較不適合。
沙拉醬沒有一次要整碗吃掉請勿過度擔心。
3.手打油要分少量多次加入才能乳化成功。
4.鮮奶油盡量要加否則少了個乳香味。
5.油量想增加到450甚至500克都可以油量越高、最後成品越透明然後相對鹹甜酸味整體比較淡一點。

簡易低溫殺菌DIY
自己低溫殺菌雞蛋也可以方法如下
將需要低溫殺菌的雞蛋放入鍋子當中加入蓋過雞蛋的清水設定溫度59度溫度到後持續加熱5分鐘即可。
可用低溫舒肥機或Vermicular電子鑄鐵鍋設定低溫烹調即可。
對此方式有疑慮的請自行購買低溫殺菌巴氏殺菌過的雞蛋或跳過這個食譜。

‍ 食材 Recipes
《蛋白版》
蛋白1顆
細砂糖35克
鹽2.5克
冷壓酪梨油250克無特殊氣味的食用油皆可
鮮奶油10克沒有用煉乳也可以
檸檬汁或米醋6克
味精或雞粉1克真不加也可以
《全蛋版》
全蛋1顆
細砂糖40克
鹽3克
冷壓酪梨油300克無特殊氣味的食用油皆可
鮮奶油12克沒有用煉乳也可以
檸檬汁或米醋10克
味精或雞粉1克真不加也可以

Egg white version
Egg white (1)
castor sugar (35g)
salt (2.5g)
coldpressed avocado oil (250g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (10g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (6g)
MSG or chicken powder (1g, optional)
Whole egg version
Egg (1)
castor sugar (40g)
salt (3g)
coldpressed avocado oil (300g, or any cooking,oil without a special smell)
whipped cream (12g, can replace with condensed milk)
lemon juice or rice vinegar (10g)
MSG or chicken powder (1g, optional)

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
❤合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook https://goo.gl/tM5wCF
Instagram https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道 https://goo.gl/wD27iV
我的書這裡購買https://goo.gl/dGZkFS
夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶ https://linktr.ee/dreamchefhome88

⚠ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #沙拉醬 #沙拉 #美而美