我的製作順序流沙餡 → 芋頭餡 → 油皮 → 油酥油 → 皮包油酥 → 包餡 → 烘烤 自製芋頭酥甜度低不膩口放冷藏保存在回烤一樣好吃 。
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流沙餡 鹹蛋黃2顆 無鹽奶油 70克砂糖30g 奶粉70g
芋頭餡 芋頭300g 砂糖30g 無鹽奶油40g
油皮 中筋麵粉120g 糖粉18g 無水奶油32g 冰開水60g
酥皮 低筋麵粉100g 紫薯粉18g 無水奶油45g
芋頭泥1顆25g 流沙餡1顆9g
烤溫上火170下火170
★無水奶油、無鹽奶油必須提早放室溫軟化 才能操作
流沙餡較易化開 要包芋泥現時再取出切割

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