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‍ 本集食譜‍
6隻份量 6pcs
雞翼 6 Chicken Wings
紹興酒 1tsp Shaoxing wine
生抽 1tsp Soy Sauce
蠔油 1tsp Oyster Sauce
砂糖 ½tsp Sugar
雞粉 1tsp Chicken Powder
胡椒粉 少許 Pepper Powder
低筋麵粉 30g Cake Flour
米粉 適量 Rice Noodles

砂糖 20g Sugar
鹽 少許 Salt
水 5g Water
麥芽糖 5g Maltose

00:00 焦糖雞翼介紹
01:35 雞翼解凍,瀝乾水
01:48 加入紹興酒,生抽,蠔油,1/2tsp砂糖,雞粉,胡椒粉拌勻,醃至少半小時,醃一晚更佳
03:48 油燒熱至約150℃,雞翼沾粉,落鑊炸至全熟盛起
06:41 隔走油內的雜質,防止翻炸時變焦
07:01 油燒熱至約200℃,翻炸約2030秒盛起
08:10 油燒熱至約200℃,加入米粉,膨脹即可盛起放在碟上
09:56 混合砂糖,鹽,水,麥芽糖,以小火煮至焦糖色
12:14 加入炸雞翼,馬上與焦糖拌勻,上碟
13:00 完成

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