一道平凡的料理
其中包含了奧妙的料理方式
這也是阿慶師今天要製作的「榨菜肉絲麵」
這道菜在路邊攤、小吃店處處可循
從挑選食材、食材前置處理
都是非常有學問的
那趕快跟著阿慶的腳步
一起來製作這道家鄉麵食「榨菜肉絲麵」吧

有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc

需要的食材✍
✅豬後腿肉絲 320克
✅太白粉 適量
✅榨菜(原味不辣) 270克
✅蔥段 30克
✅蔥花 少許
✅麵條 150克
✅豬小排 450克
✅白蘿蔔 300克
✅大辣椒 2根
✅水 2000毫升
✅蒜頭(帶皮) 20克

需要的調味料✍
✅冰糖(川燙榨菜) 1大匙
✅白糊椒粉 1/2小匙
✅油 2大匙
✅二砂糖 1/2大匙
✅米酒 1大匙
✅香油 1小匙

需要的湯調味✍
✅鹽 1/2小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白糊椒粉 1/3小匙

需要的醃製肉絲✍
✅米酒 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅白糊椒粉 1/3小匙
✅鹽 1/4小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1大匙
✅油 1大匙匙

阿慶師料理小筆記
1.排骨冷水下鍋燙加入些許鹽水滾撈起
2.放入排骨、白蘿蔔熬高湯約40分鐘
3.醃製肉絲加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、二砂糖、水、太白粉、油
4.湯調味鹽、冰糖、天然鮮味粉、白胡椒粉
5.加水及些許冰糖汆燙榨菜水滾燙約1分鐘撈起
6.加油小火下蒜頭爆香先下榨菜大火炒再下肉絲
7.炒香後再下蔥段關火調味加入白胡椒粉、二砂糖、米酒
8.開大火拌炒最後加辣椒絲起鍋前加香油
9.加入榨菜肉絲、蔥花、湯至麵中即可上

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