糖醋里肌【吳秉承】

食材

豬里肌肉500克、蒜末10克、蔥10克、洋蔥30克、罐頭?梨片30克(留湯汁)、紅甜椒片20克、黃甜椒片20克、青椒片20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉4大匙

調味料

五香粉1小匙、番茄醬5大匙、白醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、醬油、香油、沙拉油

▲步驟

1.取青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥切小塊蔥切小段備用。

2.取豬里肌肉去除油脂、逆紋切塊去除多餘的筋後用肉捶將組織拍散再用刀背斷筋備用。

3.取五香粉1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、水2大匙拌勻接著放入豬里肌肉、太白粉1大匙、蛋液1/2顆、適量地瓜粉抓勻。

4.起160度油鍋放入少許蔥段增加香氣將上步驟豬里肌肉沾裹餘量地瓜粉後入鍋炸至酥脆濾出待油溫升高再回鍋搶酥。

5.同上油鍋放入洋蔥、紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片過油濾出。

6.起鍋放入洋蔥、蔥段、蒜末、香油炒香接著加入番茄醬3大匙拌勻再將罐頭?梨湯汁、糖2大匙、醬油1大匙拌勻後入鍋調味再加入紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、豬里肌肉拌勻。

7.同上鍋加入白醋2大匙調味放入罐頭?梨片拌勻最後加入太白粉水1大匙勾芡、少許香油提味即可。

韓式糖醋肉【KAI】

食材

豬里肌500克、蔥段20克、鳳梨片20克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片15克、洋蔥片20克、紅甜椒片20克、黑木耳片15克、雞蛋1顆、太白粉150克、玉米粉60克

調味料

白醋100克、糖50克、醬油50克、沙拉油30克、沙拉油、水、米酒

▲步驟

1.取豬里肌去筋膜、切條接著加入水、米酒取出並擠乾水分。

2.粉糊取太白粉、玉米粉、水拌勻靜置待沉澱後將水倒出。

3.取豬里肌條、醬油、白胡椒粉、1/3蛋液、適量粉糊、沙拉油抓醃。

4.起160度油鍋放入上步驟料炸上色後撈出靜置。

5.起鍋熱油放入蔥白段、水、白醋、糖、醬油、紅蘿蔔片、小黃瓜片、黑木耳片、洋蔥片、鳳梨片、紅甜椒片、蔥綠段拌炒。

6.起180度油鍋放入步驟4豬里肌搶酥撈出。

7.韓式糖醋醬同步驟5鍋取粉糊、水拌勻接著倒入鍋中勾芡。

8.取成品盤放入豬里肌、韓式糖醋醬組裝即可。

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