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瑤柱扒豆苗 | 在家中如何炒豆苗不出水 用豆胚更鮮嫩 | 瑤柱怎樣才扒得上豆苗 《醉男-中式料理食譜》

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Simon T Kitchen

瑤柱扒豆苗 在家中如何炒豆苗不出水 用豆胚更鮮嫩 瑤柱怎樣才扒得上豆苗 《醉男中式料理食譜》
浸瑤柱 00:4201:53
洗豆胚 01:5404:59
蒸瑤柱和汁料準備 05:0007:25
炒豆胚 07:3311:24
煮瑤柱 11:2513:36
我是超級喜愛吃瑤柱的這次來過有看頭的炒菜非常適合團年開年用就是這道瑤柱扒豆胚。豆胚比豆苗更嫩豆胚是沒有莖的只有頂部的嫩葉部份吃下比豆苗更嫩口而味道上則是一樣的。豆苗也好豆胚也好有不少人說很難炒很易出水其實只要注意以下4個重點在家炒出一碟靚豆胚是不難的
1炒之前晾乾水
2炒時要夠熱和夠油
3不要一次過炒過多
4不要炒過火炒熟便立刻上
另外瑤柱又怎樣可以扒上豆苗重點是汁不可以太稀太稀扒不上豆苗太稠也不好吃能做到稠道適中就最好。
材料
豆胚/豆苗半斤
瑤柱9粒 約50g
水250g
紹興酒適量
鹽1/3匙
糖1/3匙
蠔油1/4湯匙
老抽1/2茶匙
生粉水適量
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posted by mbekoll