泡芙雖然被歸類是基礎西點但失敗率超級高啊
烘培節目裡也常看大家蹲在烤箱前緊張的等待麵團發起來。
到底為什麼這麼容易失敗發起來的原理是什麼
要怎麼樣才可以做得酥脆讓我們一起來看看吧

撒糖會變脆是因為糖焦化在表面

參考資料之超實用泡芙debug大全
https://www.theflavorbender.com/howt...

泡芙食譜:
麵粉(看樣子什麼筋差別不大但通常高筋比較硬) 35g
水 60ml
奶油 30 ml
鹽 適量 ~0.1茶匙
蛋 ~60g (~一顆)

烤箱遇熱375F(190C)
1.水加鹽與奶油燒開加熱麵粉快速攪拌小火煮到底部有薄膜(不銹鋼鍋)
若看到出油(不沾鍋)就要立刻停手以免油水分離
2.略為攪拌冷卻後分次加入打散的雞蛋。注意不要一次加太多免得太稀
3.雞蛋的用量很重要等到像是濃稠的卡士達醬手指畫下去兩側的麵糊不會流下來即可
4.將泡芙麵團擠在烤盤上形狀要像倒掛的鐘或者洋蔥。太扁的話烤出來就是扁的
5. 撒上糖粉增加脆度
6.烤箱烘烤約3040 min直到金黃

註: 雖然很多食譜強調不能開烤箱降溫但等到泡芙顏色轉黃的時候開一點點縫偷摸看有沒有轉硬真的還好
註:想要泡芙更脆可以提高麵粉比例到37g左右這樣必須要加更多蛋。

Facebook:   / hithisisachi  
Instagram:   / hithisisachi  
LBRY: https://odysee.com/$/invite/@HiThisIs...

For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽
[email protected]