廢寶安安這週功課是經典ㄉ小吃攤王者
一碗美味ㄉ雞肉飯是由雞絲、油蔥醬和醃漬物合體而成
是每天吃也吃不膩的家常滋味

外頭點的常常覺得肉不夠多
自己在家做最爽ㄉ地方就是可以放爆雞胸肉
影片裡頭有教大家自製油蔥酥
但你們真的不要自己炸誒
可以去傳統市場找看看品質好又新鮮現成的

我這回沒特別買豬油直接用植物油來炸
所以少了個油脂香氣
最後額外加了奶油進去真是有夠邪惡
廢寶們要留意如果多加奶油甜度會偏高
油蔥醬裡頭的糖量要減少喔

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台式雞肉飯
水 11.5公升
鹽 1/2小匙
雞胸肉 1片約150g
白飯

油蔥醬
油豬油、雞油或一般沙拉油 5大匙
紅蔥頭 8顆切片可用現成油蔥酥
悶雞胸的水 100150ml
醬油 23大匙
糖 1大匙

如果沒用豬油 改用一般油炸的話
最後可加1/2大匙的奶油
加奶油的話糖量改成1/2就好喔不然會太甜

酸甜黃瓜
小黃瓜、鹽、糖、醋
黃瓜切片後抓鹽靜置1530分鐘出水擰乾後試吃一下鹹度太鹹的話過一下飲用水
加入糖、醋拌勻入味

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1.水加熱到微滾、冒泡加入鹽巴和雞胸肉後熄火蓋上鍋蓋靜置2030分鐘用餘溫雞胸肉悶熟這個做法可以保持雞胸肉軟嫩、不乾柴。盡量挑選厚重的鍋子讓溫度不會太快散掉若天氣太冷、鍋子太薄或雞胸肉太厚的狀況中途可以開小火加熱30秒回溫

2.雞肉取出後徹底放涼然後撕成絲狀可用叉子去刮雞胸肉輔助怕麻煩的話也可以直接切成薄片

3.製作油蔥酥醬汁醬汁鍋內用小火加熱豬油油熱了之後把紅蔥頭放進去用小火慢慢的把紅蔥頭炸成淡淡的金黃色等到鍋內沒什麼泡泡、金黃色約需510分鐘小心不要炸過頭容易有苦味鋪在廚房紙巾放涼備用

4.取100150ml剛剛悶雞胸肉的水到鍋內並加入醬油、砂糖跟炸好的油蔥酥保持微滾約510分鐘直到醬汁變得有一點點濃稠

5.白飯裝碗擺上雞絲和小黃瓜淋上油蔥醬


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