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梅汁戰斧豬【邱寶郎】
食材
戰斧豬2支、白蘭地1大匙、橄欖油適量 / 炒酸豇豆酸豇豆碎200克、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、蔥花2根、醬油1小匙、香油1大匙、砂糖1大匙、白醋1小匙 / 炸豬排雞蛋1顆、中筋麵粉2大匙、黃色麵包粉150克、蒜粉1大匙 / 醬汁罐頭番茄碎1粒、紫蘇梅碎6粒、蒜頭碎2粒、紫蘇梅湯汁3大匙、白醋1大匙、砂糖2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、太白粉水少許 / 裝飾物:煎熟的筊白筍2根

調味料 醃料鹽巴、白胡椒適量

步驟
1.戰斧豬兩面用叉子搓洞再撒上鹽、黑胡椒調味後取平底鍋下橄欖油熱鍋下戰斧豬排煎至兩面上色後淋上白蘭地嗆香後取出
2.將黃色麵包粉加蒜粉混勻再取煎好的戰斧豬依序沾附中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉蒜粉入170度油鍋中炸成金黃色取出。
3.承作法2鍋下酸豇豆入鍋炒香加蒜碎、大辣椒碎炒香後加鹽、白胡椒粉、白醋、糖調味炒勻
4.另取平底鍋下蒜碎、紫蘇梅肉、炒香後再加紫蘇梅汁、罐頭番茄碎、黑胡椒粒、糖煮勻再撒上蔥花即可
5.將炸好的戰斧豬排盤再淋上作法4醬汁周邊以煎好的筊白筍裝飾即完成。


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