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月亮蝦餅+金錢蝦餅【阿明師】

食材

草蝦仁800克(去腸泥)、花枝漿300克、豬板油150克(冷凍後切丁)、潤餅皮2片、去籽紫蘇梅5顆(帶湯汁)、太白粉30克、麵包粉1大盤、白醋60克、糖60克、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.沾醬起小湯鍋放入白醋、糖、去籽紫蘇梅醬汁、切碎紫蘇梅肉、水熬煮。

2.取草蝦仁以抹布擦乾水分後拍扁切碎接著加入花枝漿、豬板油、香油、白胡椒粉、糖抓勻後摔打出空氣。

3.月亮蝦餅起160度油鍋取潤餅皮修邊後放入適量上步驟料夾起壓平戳洞入鍋炸至金黃後取出切塊。

4.金錢蝦餅另起160度油鍋取餘量步驟2料捏圓沾裹麵包粉後塑型入鍋炸熟撈出。

5.取成品盤放入沾醬、月亮蝦餅另取成品盤放入金錢蝦餅即可。

胡椒蝦【吳秉承】

食材

泰國蝦600克、蒜末50克、黑麻油1大匙、粗黑胡椒粉3大匙、肉桂粉1大匙、沙拉油、香油、鹽、米酒、白胡椒粉3大匙、香蒜粉2大匙、細黑胡椒粉3大匙

步驟

1.取泰國蝦洗淨後剪去蝦腳與觸鬚接著倒入米酒、白胡椒粉抓醃去腥。

2.胡椒粉細黑胡椒、粗黑胡椒、肉桂粉、香蒜粉、鹽、糖拌勻即可。

3.起鍋熱香油倒入蒜末、麻油大火煉製蒜油。

4.取陶瓷鍋倒入香油、麻油、蒜末爆香接著放入上步驟蝦、米酒、步驟2胡椒粉、上步驟蒜油大火拌炒並且同步用吹風機吹乾收汁最後將泰國蝦吊掛於鍋壁即完成。

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