【大廚教你做】當歸鴨+麻油雞飯

當歸鴨【吳秉承】

食材

帶皮鴨肉1/2隻、老薑片1大塊、老薑絲30克、當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢、黑棗5顆

調味料

當歸酒1瓶(泡2天:米酒1瓶+當歸5片+枸杞30克)、米酒、鹽

步驟

1.中藥汁起電鍋將桂枝、黃耆、白芍、黨參、川芎、熟地、黑棗、當歸、枸杞、水1000c.c.組裝入內鍋外鍋蒸2杯水濾出。

2.另起電鍋將中藥汁、米酒1/2瓶、老薑片、帶皮鴨肉組裝入內鍋外鍋蒸3杯水至熟接著加鹽調味。

3.預熱成品砂鍋放入老薑絲、切塊的帶皮鴨肉、上步驟湯汁組裝最後淋上當歸酒提味即可。


麻油雞飯【吳秉承】

食材

帶皮去骨雞腿肉2支、老薑100克、熟長糯米飯1大碗、紅棗6顆、枸杞20克

調味料 黑麻油1大匙、花雕酒5大匙、鹽、米酒

步驟

1.取帶皮去骨雞腿肉去軟骨、去除多餘的雞皮、切塊備用。

2.取老薑切薄片紅棗去籽切碎花雕酒泡入枸杞備用。

3.起鍋放入帶皮去骨雞腿肉、老薑片炒香接著放入紅棗碎、米酒1/2瓶、鹽1茶匙加蓋燜煮加入適量水、鹽1/2茶匙調味接著放入熟長糯米飯、泡枸杞的花雕酒、黑麻油拌勻即完成。

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