天啊我好喜歡這『培根蛋黃醬義大利麵』濃郁的醬汁跟風味孩子每次都吃到盤底朝天
卡波納拉義大利麵 (Carbonara) 又叫意式培根蛋黃醬義大利麵
是一道經典的義大利麵食其主要材料包括義大利麵、培根或煙燻五花肉、帕瑪森起司、生蛋、黑胡椒及鹽。

培根蛋黃醬義大利麵『蘿潔塔的廚房』
準備材料
義大利麵spaghetti 170~200克 兩人份
美式厚切培根 或煙燻培根 約120 ~150克

蛋黃 2 個
帕瑪森乾酪 適量(25~30克)
粗磨的黑胡椒
鹽 適量


做法
1.煮一鍋水放入適量的鹽等水滾之後加入義大利麵根據包裝上指示的時間烹煮並且提早兩分鐘取出。

2.碗裡準備兩顆生蛋黃加入約25~30克左右的帕瑪森乾酪攪拌均勻直到蛋黃糊變成像是味噌那樣的膏狀。

2.用一個平底鍋放入切好的煙燻厚切培根不需要放油開中火煎出焦香並且撒上粗磨的黑胡椒提味。

3.保留鍋中的油脂在鍋中加入適量的煮麵水(約200ml)讓鍋裡的油脂跟液體煮沸煮到湯汁乳化。

4.放入義大利麵之前先放入100ml 左右的煮麵水然後再把義大利麵撈起放入鍋中一起煮。
用鍋鏟不停的攪拌或者甩鍋讓湯汁被義大利麵吸收並且乳化。

5.等到鍋底精華的湯汁都被義大利麵吸收之後再放入130~150ml左右的煮麵水讓義大利麵保持濕潤的醬汁接著關火。

6.關火之後大約等待兩分鐘左右稍微降溫再把剛剛的蛋黃起司醬放入鍋中並且用鍋鏟快速的攪拌均勻直到蛋黃起司醬跟義大利麵完全融合。

7.要注意起鍋的時候鍋底是否還保有醬汁的份量如果醬汁不夠最後呈盤之後的義大利麵會變得比較乾沒有醬汁喔

8.盛盤後在義大利麵上面撒上黑胡椒淋上鍋裡的蛋黃醬汁刨一些帕瑪森乾酪增加起司風味完成

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