蓮子、紅棗、火腿、香菇、筍子、薏米、松子、桂圓肉共8種食材焯水2分鐘左右
炒料加入姜米、蔥花炒香再放入焯好水的食材加鹽、味精、糖、生抽、老抽、蚝油調味泡56小時的一斤半糯米倒入翻炒2分鐘左右放涼備用
整鴨脫骨焯水去腥將炒好的料填入其中用針線封好整理出葫蘆形表面抹灑少量鹽、生抽、料酒、老抽
起鍋燒油油溫七八成左右時放入鴨子炸制成型後即刻撈出
炒香蔥姜、八角、香葉、豆蔻、干辣椒、花椒、桂皮、草果將炒好的香料用紗布包起來和鴨子一起放入鍋中
加水沒過鴨子放入老抽調色大火水開後改小火三小時後將漏勺墊再鴨子下面後再拆線鴨子撈出打汁先大火收汁4分鐘左右再勾芡裝盤淋汁齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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