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食譜
黏錢菜兜錢銀、咬錢菜以濃稠的地瓜粉加水勾芡再加上不同的當季食材製作過程中需要不斷的翻攪因此又被稱為「芡番薯粉」或是「蕃薯粿閩南語」「搗薯」的台語唸法剛好是「黏錢」的協音而這道菜在攪拌過程中也會不斷將所有食材聚攏黏一起象徵著將財富跟福氣都兜起來聚攏一起是一道帶著吉祥寓意的傳統台式年菜。據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來金銀財寶攏總來」的咒語好可愛喔
這道料理可以趁熱吃也可以冷了吃。若隔天要吃時可切片像煎年糕煎熱吃或氣炸鍋氣炸一下。裡面的料也是很有意境的含有吃了會勤勞的芹菜聰明的青蔥仔細計算的蒜苗越來越美麗的胡蘿蔔香香的香菜以及最重要的來自台灣土地的地瓜蕃薯粉吃了它會讓人每天腳踏實地的過日子。
快失傳的美味做一下讓傳統味覺記憶繼續傳承下去吧

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/兜錢銀/

影片小撇步
1.地瓜粉的勾芡粉漿比例、加的配料都可依個人喜好調整變動但過程中不變的是得不斷攪動。
2.冷卻沒吃完的可以放冰箱會變比較硬之後要吃時直接切成片狀再下鍋煎或氣炸鍋氣炸一下外酥內軟超級無敵好吃想淋上甜辣醬也可以粉漿比例調好放冷也很美味

‍ 食材 Recipes
《澱粉漿》
地瓜粉或藕粉或馬鈴薯澱粉200克
水360克
《配料》
乾香菇3朵
紅蘿蔔1/3條
豬絞肉或豬五花肉100克
台式香腸1條
芹菜 1支
青蒜1支
青蔥1支
香菜1公分小段1小把
金鉤蝦或蝦米1大匙隨喜泡軟
芋頭 120克 份量可隨喜切小丁備用
清水或高湯250400克
250克的版本很Q彈400克的版本比較軟年輕人喜歡Q的牙口不好的喜歡400克的版本
《調味料》
醬油1大匙
蠔油2大匙
糖1小匙
自製雞粉或烹大師適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉適量
[Starch Slurry]
Sweet potato starch, lotus root starch, or potato starch 200g
water 360g
[Ingredients]
Dried shiitake mushrooms 3 pieces
carrot 1/3 piece
ground pork or pork belly 100g
Taiwanese sausage 1 piece
celery 1 stalk
gralic sprout 1 stalk
scallion 1 stalk
cilantro 1 cm segments
a small handful golden hook shrimp or dried shrimp 1 tablespoon (soaked as desired)
taro 120g (cut into small cubes as desired)
clear water or broth 250400g
The 250g version is chewy, while the 400g version is softer. Young people prefer the chewy texture, while those with poor dental health may prefer the 400g version.
[Seasonings]
Soy sauce 1 tablespoon
oyster sauce 2 tablespoons
sugar 1 teaspoon
homemade chicken powder or suitable amount of AJINOMOTO
coldpressed sesame oil
suitable amount
white pepper
suitable amount

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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