脆皮 pineapple bun cover
奶油 butter 30g
糖粉 sugar powder 30g
杏仁粉 almond powder 15g
低筋麵粉 cake flour 30g

菠蘿皮作法
1. 奶油於室溫軟化之後 加入糖粉攪拌均勻
2. 加入過篩的麵粉與杏仁粉攪拌成團之後整形成直徑約3公分的圓柱體
3. 用保鮮膜包起來 放入冷藏30分鐘使用的時候切片備用(圖一)

鮮奶油內餡 stuffing
鮮奶油 whipped cream 150g
砂糖 sugar 15g
香草莢 vanilla pod 1/4
作法 全部混合均勻打發即可

泡芙本體 Puff
水 water 35g
鮮奶 milk 40g
無鹽奶油 unsalted butter 25g
砂糖 sugar 5g
鹽巴 salt 少許
低筋麵粉 cake flour 55g
全蛋 egg 2顆 (約100g)
作法
1. 鮮奶,水,無鹽奶油,砂糖,鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰

2. 加入過篩的麵粉關火 並且迅速攪拌至均勻,

3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 才能繼續加入直到如照片中可以呈現倒三角麵糊可以維持幾秒鐘都不會滑落即可

4. 裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣大小的麵糊

5. 取菠蘿皮切厚度約0.20.3公分的份量蓋在麵糊上

6. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水, 讓泡芙膨脹可以更順利

7. 190度烤13 分鐘 之後再降低到180度烤7分鐘, 總共約20分

8. 冷卻之後將泡芙底部搓一個小洞

9. 將鮮奶油內餡材料用打蛋器打到硬挺就可以放入擠花袋將鮮奶油灌入泡芙裡


notes
1. 泡芙烘烤時候 要確定都均勻上色之後 才可以開烤箱不然泡芙會坍塌
2. 泡芙隔天表皮變得稍微濕軟是正常現象還沒填餡的前提下可以用180度回烤58分鐘即可恢復酥脆

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