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原本我的計劃是先剪輯牛筋燴意粉煮,但是考慮到中秋臨近,根據我嘅改變能力,到了中秋都未能改到,所以我提早剪輯! 今年我想做一個節日菜式,所以剪輯了我在香港拍攝的這個冬菇遼參炆鮑魚! 剪輯完之後再參考其他人士製作的炆鮑魚.
今次的影片比較有爭議性,我發現我自己的煮法和一般人有很大分別,因為我的煮法是考慮到家中老人家牙齒不是太好, 咀嚼能力有限, 但又可享受到鮑魚,冬菇,海參! 幾經思考之後,我發現因為我的煮法是按照西式和日式煮餸方法去烹調,所以煮法會和中式菜做法很有不同! 例如 一般做法會先爆香薑蔥才加入豬肉冬菇和高湯去炆煮, 但我自己做法有點像日式的煮法,用高湯去煮!

在煮食的世界裏沒有對或錯只有好味和不好味, 很多時候一些菜式都是意外地開發, 我最初做這道菜是是研究鮑魚汁撈麵, 但是街買的鮑魚汁真的不好, 只有自己嘗試去製作鮑魚汁! 所以便有了這個方法! 如果你想要正宗的廣東鮑魚煮法, 對不起可能幫不了你! 但如果你想嘗試一些新的方法, 我的醬汁會比較清澈, 不是食肆上那種蠔油汁版,可能Uncle Ray版嘅另類冬菇遼參炆鮑魚可能會幫到你!

乾冬菇 x 16
鮑魚罐頭67 顆x 1 罐
五花肉 600 克
雞腿 x 2
雞腳 x 6
雞湯 x 1 升
香菇水 x 400 毫升
蝦子 x 20 克
冰糖 20 克
蠔油 2 湯匙
醬油 30 毫升
乾海參 x 7根
薑 x 2 片
蔥 x 1 棵
金華火腿 30 克
六人份量
1.將雞腳的爪甲剪掉豬肉腩切成塊狀 將豬肉腩切成約 6070 克一塊
2.豬腩肉, 雞髀, 雞腳汆水前洗淨 (凍水落肉)
3. 罐頭鮑取下標籤放入高湯鍋中用中火煮 20 分鐘 ,自然冷卻或在冷水下冷卻 (請記住只有在冷卻後才能打開罐頭)
4. 金華火腿切約 30 克汆水備用
5. 在鍋上放置竹網,放上豬腩肉, 雞髀, 雞腳, 冬菇(已經浸發好),海參(已經浸發好), 加入一公升雞湯 及400 毫升冬菇水
6. 加入 20 克冰糖
7.煮沸後燉煮 30 分鐘, 放入罐頭鮑(保留 150 毫升的鮑魚醬汁)使用極低的火候在鍋上蓋上紙蓋 它可以防止醬汁蒸發, 煮30 分鐘後 加入 2 湯匙蠔油 關火蓋上蓋子靜置 30 分鐘
8.靜置 30 分鐘後,取出 400 毫升的湯汁,與罐頭鮑魚醬汁混合 這些醬汁將用於製作帶鮑魚醬汁的麵條
9. 將鮑魚醬汁變稠 將鮑魚醬汁倒入另一鍋中 加入 30 毫升醬油 加入澱粉. 將香菇和豬肉腩燉煮 不要將海參和鮑魚放入。收汁前關火放入鮑魚加熱後食用

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With Abalone