▶▶▶內門總舖師 刀煮好功夫 呷台灣博感情

吃辦桌不僅是要吃歡喜還要吃感情
這也是為什麼辦桌文化
會在大家記憶中永遠佔有一席之地
高雄內門曾經是總舖師密集度最高的地區
每五戶人家就有一戶是辦桌的總舖師
但是隨著交通便利還有大型餐廳的林立
選擇在路邊辦桌的人已經是愈來愈少了
可是總舖師薛孟輝卻是堅持傳統
儘管辦桌辛苦賺的又比較少
他還是要把老父親傳下來的老味道
繼續地延續下去。

▶▶▶二十個小時的堅持　辦桌總舖師的一天

講到辦桌這是是充滿人情味的宴客型態
用心去為主人家跟賓客做出一道道美味的料理。
台北有位總舖師他非常享受這種辛勞
他認為辦桌能夠拉起人和人之間溫熱的情感
他想用食物喚起所有人心底的那份熱情
傳遞一種飲食文化他要用美食跟更多人交朋友。

▶▶▶總舖師世家的使命　重現失傳台菜　更傳承人情味

總舖師的精湛手藝也孕育出許多老台菜
「紅燒鳳梨全雞」因為做工繁複瀕臨失傳
但「三峽總舖師世家」不嫌麻煩
採先燉煮、再酥炸最後燜蒸的紅燒鳳梨全雞
酸甜軟嫩的口感相當特別


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