動手之前先動腦
做月餅步驟
1. 根據自己磨俱的大小決定製作多少月餅計算出月餅總重量。
2. 決定皮餡比例一般皮餡是3:7也可以4:6皮厚一些容易操作。
3. 根據比例計算出月餅皮和餡各自總重
4. 準備餅皮
5. 準備內陷
6. 包月餅烤月餅

16個50克月餅皮需要的材料皮餡三七比
130克普通麵粉
80克蜂蜜
25克花生油
1茶匙梘水

梘水自製
200毫升水+2茶匙小蘇打大火煮沸後沸騰5分鐘即可。

16個50克紅豆月餅需要的內陷
內陷總重560克
市售的豆沙餡如果不含油需要適量添些油小火再鍋上炒到油和豆沙融合在一起根據個人喜歡添加些堅果碎。

自製豆沙
200克紅豆+500毫升水高壓鍋壓30分鐘後自然下氣
濾出紅豆加糖打碎
不粘鍋炒紅豆泥少量多次加入油慢慢蒸發豆沙內的水分最後補些堅果碎達到需要的內陷總重油多豆沙餡更潤糖多月餅保質期更長一些

烤月餅
烤箱預熱至200攝氏度放進月餅噴壺噴些水烤5分鐘
5分鐘後拿出來自然晾涼5分鐘然後刷薄蛋液
烤箱降溫至160攝氏度放回月餅烤5分鐘再拿出來晾涼刷第二層蛋液
送回烤箱繼續烤5分鐘月餅皮烤了15分鐘就熟透了如果還需要更深的顏色需要多刷幾次蛋液重複以上的動作。

月餅涼透後在密封盒子內墊一張廚房紙花紋面朝下放置回油。