三杯雞【吳秉承】

食材

去骨帶皮雞腿2支、老薑1塊、蒜仁10顆、紅蔥頭10顆、大紅辣椒1支、九層塔葉30片、蔥綠段30克、蔥白段30克、黑麻油2大匙、冰糖20克、米酒、醬油、香油、白胡椒粉

步驟

1.起鍋熱香油、沙拉油放入切片紅蔥頭煉成紅蔥酥後濾出紅蔥油。

2.同上鍋放入切片薑片、適量紅蔥油、蔥白段、拍碎蒜仁大火爆香以後再加入切塊去骨帶皮雞腿肉煎到上色以後再加入冰糖、醬油、米酒蓋鍋悶煮最後加入上步驟紅蔥酥、九層塔葉、黑麻油即可。

3.預熱砂鍋放入餘量紅蔥油、蔥綠段、切段大紅辣椒、上步驟料最後淋上黑麻油、米酒即完成。







鳳梨苦瓜雞湯【吳秉承】

食材

去骨帶皮雞腿2支、白玉苦瓜400克、蔭鳳梨50克、丁香魚乾10克、薑片10克、高湯1000克、米酒、鹽、糖

步驟

1.取高湯加熱倒入丁香魚乾、薑片、切片蔭鳳梨、蔭鳳梨汁小火慢煮。

2.將白玉苦瓜對切去除苦瓜囊再切塊起滾水鍋汆湯切塊苦瓜撈起倒入步驟1鍋中小火慢煮。

3.取去骨帶皮雞腿斷筋切條倒入同上鍋滾水中汆燙去雜質接著撈起倒入步驟1鍋中小火慢煮。

4.同上鍋小火慢煮約20分鐘倒入成品盤中即完成。




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