喺日文中「職人」意指擁有極高造詣嘅工匠或師傅 「職人」只專注於擅長領域不斷磨鍊提升技藝一心追求更極緻嘅境界。今次介紹嘅「燒邦海鮮私房菜」主理人阿邦 @usered2ku7vz9v 正正就係一位追求完美嘅「職人」廚師。

阿邦岀身自名門利苑由最辛苦嘅清潔工作做起到第3年才正式切肉劏魚憑着一番熱誠加上好學精神阿邦得到一衆大師傅悉心教導為自己「職人」路上打下重要基石。其後阿邦又經歷6年多嘅海外工作到過英國、瑞典、日本、新加坡等地。見過世面阿邦㕑藝又再跳升到另一層次。

創辦「燒邦海鮮私房菜」可以講係阿邦集畢生功力嘅心血之作阿邦為求精益求精更不斷鑽研隱世失傳菜式就好似片中介紹嘅「紅袍大蝦」就係參考自《紅樓夢》入面嘅名菜。想感受阿邦嘅非凡廚藝如何由大清早4時半揀選靚海鮮開始到晚上預備好一整枱嘅極緻私房菜煮理過程有幾繁複有幾花功夫就要立即睇片

燒邦海鮮私房菜送你 「壹品金湯花膠」
燒邦海鮮私房菜優惠Channel C 讀者。凡於預訂時只要講「睇咗channel c條片」 即加送菜式 「壹品金湯花膠」 。金湯係用老雞、赤肉、金華火腿及金瓜熬製6小時而成花膠 另要浸泡2日全屬心機之作。

燒邦海鮮私房菜
地址天后電氣道7478號金基大廈地下3B號舖
電話67171352

Facebook   / pongseafoodandgrill  
IG  / pongseafoodandgrill  

00:11 簡介「燒邦海鮮私房菜」行預約制、沒有午市的原因
00:46 客人心中的「燒邦」、阿邦
01:10 一腳踢私房菜
01:21 凌晨四點半到香港仔漁市場選購海鮮
01:30 到海鮮檔取貨
01:47 海鮮檔伙記B哥對阿邦第一印象
02:06 阿邦介紹「大隻、肉身雪白」澳洲龍蝦、「手臂般大」瀨尿蝦
02:27 阿邦解釋親自到市場選購海鮮的原因
02:42 「燒邦」堅持設置魚缸原因
02:51 一個爐、一個鑊、幾把刀做到「洗、劏、切、煎、炒、煮、炸、燜、扣、燉」
03:14 準備《龍游紅海》第一步先用龍蝦提煉龍蝦油
03:55 阿邦拒絕用味精用原材料提煉龍蝦油
04:15 現時絕少甚至乎沒有人願意提煉龍蝦油
04:35 準備《龍游紅海》第二步配合海蝦烹煮古法龍蝦湯
04:57 準備《龍游紅海》第三步生拆龍蝦肉確保肉質雪白、彈牙、嫩滑
05:45 於「利苑」學廚的辛酸往事花4年打動師父收為徒弟
06:30 到世界各地出阜改變對粵菜價值的看法既守護傳統也追求創新
07:19 《紅袍大蝦》與《紅樓夢》的關係 阿邦版本的不同之處
07:40 阿邦醉心鑽研《紅樓宴」的原因
08:06 準備《紅袍大蝦》生拆瀨尿蝦
08:15 準備《紅袍大蝦》自行研製的酒釀配方
08:44 「燒邦海鮮私房菜」開始營業
08:55 《龍游紅海》、《紅袍大蝦》的最後步驟
09:38 當晚菜單的其他菜式
09:44 客人「入坑」「燒邦」的原因
09:57 從不重複的菜單令客人感到驚喜
10:04 《潮式骨香鱘魚子魚飯》背後的研發理念咸魚、夢想與「燒邦」的關係
10:33 客人欣賞阿邦的地方
10:42 客人認為「燒邦」物超所值的原因
10:52 客人與阿邦因為疫情加強的連繫
11:35 阿邦對家人感內疚

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