In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr Hensslers Brat, Grill und WokPfannen nach dem Braten, Kochen und Garen richtig reinigt. Steffen demonstriert Euch, wie Ihr Eure Pfanne nur mithilfe einer weichen Spülbürste und herkömmlichen Spülmittel unkompliziert von Eingebranntem befreien könnt. Er erklärt, warum es immer besser ist, Bratpfannen von Hand zu reinigen, auch wenn Ihr eine spülmaschinenfeste Bratpfanne habt.


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Die richtige Reinigung einer Bratpfanne bzw. Stielpfanne ist für eine lange Lebensdauer essentiell. Nur durch eine gründliche und korrekte Reinigung beider Pfannenseiten wird die Funktionalität der Antihaftbeschichtung und die Wärmefähigkeit des PfannenMaterials erhalten.

Werden Ablagerungen in der Pfanne nicht entfernt, bildet sich eine Schicht aus Schmutz und Fett. Eure Zutaten braten dann nicht mehr auf der Wabenstruktur des Pfannenbodens, sondern brennen sich auf dem angelagerten Fettfilm fest. Die daraus entstehende Überhitzung kann die Antihaftbeschichtung beschädigen und beim nicht fachgerechten Entfernen des Angebrannten zusätzlich zerkratzt werden. Rückstände an der Außen und Unterseite einer Pfanne entstehen im Laufe der Zeit, sobald der Pfanneninhalt über den Rand läuft und sich festbrennt. Die Pfanne hat dann keinen direkten Kontakt zur Herdplatte mehr, erhitzt sich langsamer und gibt die Hitze unregelmäßig an den Pfanneninhalt ab. Das alles ist nicht nur unhygienisch und erschwert die Zubereitung, sondern beeinträchtigt auch den Geschmack und die Qualität Eurer Kochkünste, sodass Ihr Euch im Endeffekt häufiger als nötig eine neue Brat oder Wokpfanne zulegen müsst.
Vor der Reinigung einer jeden Pfanne, ob aus Edelstahl, Aluminium oder Keramik, ist es wichtig, sie zuerst ganz auskühlen zu lassen. Füllt man kaltes Wasser in eine noch heiße Pfanne, kann der starke Temperaturunterschied dazu führen, dass die Antihaftbeschichtung und die Wabenstruktur geschädigt wird und sich der Pfannenboden verzieht. Die Pfanne liegt dann nicht mehr richtig auf, weil sich das Material bei der Hitze ausgedehnt hat und sich bei der Kälte des Wassers wieder zusammenzieht.
Generell ist die Reinigung von Hand einer Spülmaschinenreinigung vorzuziehen, da die Handwäsche ohne scharfe Reinigungsmittel auskommt und dauerhafte Hitze der Spülmaschine vermieden wird. Das Spülen mit der Hand schont alle Bestandteile der Pfanne, wie z.B. den Schrauben, sowie die Beschichtung auf der Bratpfannenfläche, die sonst stumpf werden kann.
Um die Außenseite von Rückständen zu befreien, benötigt man etwas Scheuermilch und einen Stahlschwamm. Zur gründlichen Reinigung der Pfanneninnenseite ist auf starke mechanische Reibung zu verzichten. Hier reichen eine weiche Spülbürste, ein Topfschwamm und handelsübliches Spülmittel. Hensslers Bratpfannen und WokPfannen haben alle eine kratz und schnittfeste Antihaftbeschichtung, sodass sie der Reinigung auch dann noch sicher standhalten, wenn Ihr bei hartnäckigeren Verschmutzungen doch einmal stärker schrubbt.
Welchen Teil der Pfanne reinigt man zuerst? Beginnt immer mit der Reinigung der Innenseite, indem Ihr in Eure abgekühlte Bratpfanne kaltes Wasser füllt bis der Pfannenboden mit seinen Verschmutzungen gut bedeckt ist. Kaltes Wasser ist wichtig, weil die Eiweißreste, die besonders nach dem Braten von Fisch, Fleisch oder Eiern auftreten, bei heißem Wasser gerinnen und sich stärker an den Pfannenboden anheften. Lasst die Pfanne im Anschluss etwa zwei Minuten stehen, damit sich beim Einweichen schon erste Verunreinigungen vom Pfannenboden lösen können.
Nehmt eine Spülbürste mit weichen Borsten oder alternativ einen Topfschwamm mit der rauen Seite, entfernt grobe Verschmutzungen, indem Ihr mit kreisenden Bewegungen und mit leichtem Druck in demselben, kalten Wasser über Boden und Pfannenrand schrubbt. Mit der Spülbürste bzw. dem Topschwamm könnt Ihr ein gutes Gefühl dafür entwickeln, wie viel Druck Ihr ausüben müsst, um das Eingebrannte zu lösen.
Ist das Wasser schnell stark verfärbt, weil sich die Reste gelöst haben, schüttet es aus Eurer Pfanne und wiederholt den Vorgang, indem Ihr erneut kaltes Wasser einfüllt, bis der Pfannenboden bedeckt ist.