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Luisiana produce el 90% de los cangrejos de río de los Estados Unidos. La mayoría de los cangrejos que se cultivan provienen de campos de arroz en una pequeña área del “país de los cajunes”. Allí, la industria es relativamente nueva. En los años 80, los productores de arroz experimentaron con la cría de cangrejos en sus campos. Y valió la pena. Actualmente, el negocio está creciendo y le está dando lugar a la próxima generación de productores, como Madison McIntyre. Sin embargo, la industria tiene pocas regulaciones y crece rápidamente, lo que hace que los productores estén en una constante lucha para mantener a flote sus negocios.

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