El kanzuri es una pasta de chile tradicional fermentada producida exclusivamente en Myoko, en la prefectura de Niigata, Japón, por la familia Tojo. Antes de que la familia comenzara a vender el condimento en 1966, solo se producía en pequeñas tandas para uso doméstico. Hoy en día, una botella de 70 gramos añejada durante seis años se vende por casi 20 dólares.

00:00 Introducción
01:13 – El sabor único del kanzuri
01:53 – El proceso de exposición a la nieve de los chiles
04:16 – El proceso de fabricación de la pasta kanzuri
07:51 – La historia y la evolución del kanzuri
09:30 – La amenaza del cambio climático a la producción
12:20 – La fuente de orgullo local
12:51 Créditos

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