位於土瓜灣北帝街的「新富盈」是區內人氣食店主打湯飯米線。新富盈在土瓜灣開業超過20年期間搬鋪數次第一間店在北帝街街尾經營13年後來因政府遷拆搬至街頭營業8年。兩年前老闆劉生宣布退休當時大批街坊感不捨難過沒想到今年10月底於土瓜灣重開。

新富盈重開的消息在土瓜灣群組發佈後不少街坊第一反應就是馬上過來吃並表示「終於有飯開」。老闆笑說「哈哈到處有飯食啦又唔係得我呢間。」可是很多熟客吃過別家湯飯不是太重味精就是太鹹太油始終不及新富盈的簡單住家味道飯餸吃完了最後還要把湯底喝清光才滿足。

現時店子由劉生、劉太和細仔Ken一同經營劉生負責湯底及處理招牌鮮魚劉太負責醃料Ken負責樓面一家人齊心合力分工合作。

劉生說「湯底可以講係湯飯嘅靈魂我成日同客講如果你冇試過我嘅湯底係食唔到新富盈嘅精華味道。」問劉生湯底如何製作他說做法很普通主要是落足湯骨去煮湯簡單調味就可以。

湯底分兩日熬製煲湯用上55磅豬骨先汆水把雜質和血水逼出換水後熬最少3小時置一晚第二朝再煲近2小時當湯骨完全熬碎再隔油去渣最後放鹽、雞粉和冰糖調味湯底呈奶白色便完成。做法看似簡單但其實全是心機之作。

湯底是重點一碗好吃的湯飯配料也非常重要。新富盈配料有36款選擇當中以鮮魚為主打。其他的豬膶、豬粉腸和棒打牛肉餅等亦受歡迎。
不能不吃自是坊間較少見的鮮魚腩、鮮魚骨幾乎十個客人十個點。老闆說以前舊鋪地方較大高峰期可日賣四五十斤鯇魚每天賣七八條鯇魚很平常劉生現在依舊每天到街市的相熟魚檔買魚回來後去魚鱗拿走內臟之後洗走魚潺再將鯇魚斬件切骨分門別類全部工序由他一手包辧只見劉生眼明手快不出一會已處理妥當儘管退休兩年依然寶刀未老。

這兒的湯飯是生滾煮湯做法湯料及白飯分開上。客人選好配料便放進湯裏煮熟。

老闆說把鮮魚腩和鮮魚骨加入豬骨湯底煮湯是新富盈的獨門做法魚的鮮味令豬骨湯底更鮮甜同時每碗湯也額外放蔬菜同煮例如近日時令的西洋菜又或者白菜仔、冬瓜、西洋菜、菜心苗或芥菜。劉生說最初出現這個做法純粹想湯底多點蔬菜甜味就像住家飯菜般沒想到很受街坊食客歡迎。難怪每一口湯鮮爽美味暖入心。

一大碗湯料上桌一份4件鮮魚腩嫩滑沒泥臭味吃得出是新鮮貨蘸些辣椒油味道更出色。另一招牌配料厚切豬膶煮得剛好Q彈沒怪味老闆說每日從肉檔新鮮買回來洗乾淨後再去筋位不然味道變苦不好吃。

說到新富盈重開原因老闆劉生解釋「最主要係放唔低自己做出嚟嘅成績得到街坊認同如果唔做覺得好可惜加上細仔又有興趣入行所以決定重開。」

細仔Ken表示「爸爸退休後成日都會留意附近有冇鋪位知佢一直放唔低加上我對飲食業有興趣而家20歲都唔細辛苦啲冇所謂。」
老闆娘則說「最初我唔同意鋪頭重開㗎驚阿仔捱唔住半途離開。不過依家唔擔心啦阿仔做嘢好俾心機成個人唔同晒有咩唔識都會主動同阿爸請教見到佢哋有商有量父子關係變好真係好開心。」看來普通的一碗湯飯水氣氤氲不僅盛載着美味還透出暖暖的人情味。

靚湯飯+時菜 $31
鮮魚腩$12
豬膶 $12
雞肉 $10
豬粉腸 $12
手打鯪魚球 $12
棒打牛肉餅 $12

新富盈川味米線・湯飯
地址土瓜灣北帝街27號地下A號鋪
電話2713 8890
營業時間星期一至日11am3:30pm 5:30pm9:30pm每星期不定休一天

撰文Yvonne Lam
攝影Peter Li、Yau Kok Tat
剪接Peter Li
美術Anita Lam

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