En klassiker av rang, mångas favoriträtt och varianterna på denna finns i oändlighet.
Perfektion av kött, crisp, fett, syra och kryddor.

Steak Frites sauce Bearnaise och tomatsallad

4 port

4 x 200 gram Biffstek av valfri detalj
Salt och svartpeppar
Lite torkad timjan
2 msk olja 2 msk smör
1 krossad krossad vitlöksklyfta

Salta, peppra och mal lite timjan över biffarna.
Värm oljan i en panna och värm till ganska högvärme tillsätt lite smör och lägg i biffarna. Stek 13 min per sida beroende på tjocklek och önskan om stekgrad.
Vän och tillsätt resten av smöret och den krossade vitlöksklyfftan. Stek 13 min och ös köttet. Lyft ur pannan och låt vila några minuter innan servering.

Pommes frites
1 kg fast potatis i valfristorlek skuren i stavar
Lägg i varmt vatten så så mycket av stärkelsen släpper. Låt dra mins 1 h gärna över natten.

Fyll en kastrull med vatten och koka upp. Blanchera pommesen i 46 min och lyft ur på hushållspapper. (potatisen ska vara halvkokt)

1 l fritösolja i en vid och djup kastrull värms upp till ca 170180 grader
Förfritera pommesen tills den är nästan klar och tag upp i en bunke eller bläck.
Vid servering friterar du en sista gång på 180 grader tills pommesen är gyllene, krispig och genomkokt. Salta precis vid servering

Bearnaisesås
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
12 vitpepparkorn
2 lagerblad
½ hackad bananschalottenlök eller gul lök (ca 34 msk)
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
Några persiljestjälkar grov skurna
1 bit röd chili

Blanda allt i en kastrull och reducera ner det till 1/3

200300 gram skirat smör Ca 23 dl (ca 5050 grader)
23 äggulor
2 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
58 droppar tabasco eller lite cayennepeppar
34 stänk worcestershiresås
Salt och vitpeppar

Blanda äggulorna i en bra kastrull/sautuse att vispa i. Häll över ca ½ del av vinäger reduktionen.
Gör ordning ett vattenbad (kastrull med sjudande vatten att vispa” äggkastrullen” över) som i filmen
Vispa äggulorna och reduktionen över vattenbadet tills det blir en kräm och tag av direkt från värmen. (inte förlänge så det blir äggröra) Låt äggkrämen valna rill ca 5060 grader och
droppa i det skirade smöret under konstant vispning. När det börjar tjockna så kan du hälla smöret i en tunn stråle.
Tillsätt örterna, tabsco, worcestershirsås,lite mera vinägerreduktion salt och peppar. smaka av och sätt av på lite ljummen yta. Inte för varmt då skär såsen.

Tomatsallad
4 fina tomater eller två nävar mindre tomater. Skurna i skivor eller bitar
12 schalottenlökar skivade
1 näve grovhackad bladpersilja
23 msk valfrivinäger
5 msk olja (gärna bra olivolja)
Salt och svartpeppar

Blanda allt och låt dra 10 15 min innan servering.

Tilllagning
Följ ordningen i filmen och servera med ett kralligare Rödvin. Gärna bordeaux, amarone, zinfandel eller rioja. En bit gott bröd, goa vänner och några tända ljus.