Fläskfilé Noisetter med champinjoner och parmesan.

4 portioner

600800 gram putsad fläskfilé i 812 fina lätt utbankade bitar
1 dl vetemjöl till panering
Salt och svartpeppar
1 lätt krossad vitlöksklyfta
3 4 msk matolja
2 msk smör

Mjöla och krydda fläskfilén och stek på medelvärme i oljan och smöret ca 2 min per sida beroende på tjocklek tills gyllene. När du vänder fläskfilén lägger du i vitlöksklyftan och parfymerar fettet. Ös köttet med fettet sista minuten.
Tag ur köttet och låt det vila några minuter innan servering.
Glöm inte att koka ur stekpannan med lite vatten. Magisk steksky till såsen.

Champinjonsås
250 gram kastanjechampinjoner i fina bitar
1 finhackad bananschalottenlök
1 krossad och puread vitlöksklyfta
3 msk olja
2 msk smör
½ dl vitvin gärna ett dessertvin
1 dl vatten
2 dl grädde
1 msk kinesisk svampsoya
1 dl steksky från fläskfilén
Salt och svartpeppar

Bryn champinjonerna och schalottenlöken i oljan och smöret några minuter. Tillsätt vitlöken salt och peppar och fräs nån minut. I med vin, vatten och koja nån minut. Tillsätt grädden, soyan och stekskyn.
Koka ihop till en krämig konsistens och smaka av.

4 msk finriven parmesan till servering

Julienne
1 finstrimlad morot
1 mindre sköljd finstrimlad purjolök
150 gram finstrimlad rotselleri
1 msk smör
Juice från½ pressad citron
1 dl vatten
Salt och svartpeppar
2 msk hackad bladpersilja

Koka upp vattnet med smöret salt och peppar. Tillsätt citron och grönsakerna, koka/sjud nån minut innan servering. Lyft ur och lägg på en servett eller hushållspapper så all vättska rinner av.

Potatisen
1 kg fast jämnstor potatis
Vatten
Salt
1 msk smör
2 msk matolja
Salt och svartpeppar
1 msk hackad bladpersila
2 msk finriven parmesan

Koka potatisen klar i vatten och salt.
Lyft ur och dela potatisen, stek i fettet tills gyllene, smaka av med salt och peppar.
Servera med den rivna parmesanen och persiljan.