下集預告讓我們從簡大軒與阿辰師的相遇開始說起還有他其實想開間餐飲學校

本集內容
旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校Institut Paul Bocuse留學也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽Jeunes Talents Escoffier而受邀加入協會成為「法國廚師之王的門徒」甚至還未畢業便被找去開店成為 Natur’Hall 餐廳主廚

本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝進入夢寐以求米其林二星廚房實習卻遇上暴力主廚變成夢魘角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽Jeunes Talents Escoffier沒有奪冠只因為年紀太超齡疫情延宕畢業時間讓大軒意外獲得開餐廳機會但卻在一年後離職聽聽大軒的留法甘苦談如何造就他「鋼鐵鍊成」的廚藝技術

00:00 再次歡迎簡大軒本集精華竟是實習驚魂遭遇
00:59 該去哪學法餐經旅法廚師安東尼建議讓大軒朝保羅博古斯廚藝學校邁進
05:58 在法國阿訥西Annecy夜店和長輩練法文面試學校竟靠壓扁馬鈴薯出奇制勝
12:50 從廚藝學校理論課收穫滿滿認識料理歷史脈絡才懂吃、懂做菜
17:26 從美姿美儀、色彩搭配到餐具製成過程廚藝學校課程內容出乎意料。
22:00 拒絕同學夜店邀約、在家苦練刀工磨廚技二年級被認可去比埃斯科菲耶盃競賽
29:07 進入二星餐廳實習、遇上魔鬼日本主廚暴力相向丟廚具讓大軒歷經震撼教育。
36:18 實習遭受身心折磨工作不能吃飯、休息、如廁逼出「鋼鐵鍊成」的廚藝技術。
39:07 角逐埃斯科菲耶盃沒奪冠只因「超齡」菜色被米其林主廚誇讚有一星水準
42:17 日本主廚的開店三儀式讓大軒紋上湯匙與叉子刺青激勵自己。
46:23 疫情延宕畢業時間農作食品店打工認識庶民文化還獲得擔任餐廳主廚機會
53:07 老闆壓低經營預算讓餐廳水準降級大軒決定離職

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