Contenido del taller: RECETAS
1:00 HUMUS PATÉ DE GARBANZOS
11:33 PATÉ DE GUISANTES Y AGUACATE (con lácticos)
24:30 PATÉ TAHIN MISO (   • Receta PATÉ TAHIN  MISO MACROBIÓTICA...  )
31:31 PATÉ ACEITUNAS CON GALLETAS DE ARROZ
36:33 PATÉ DE SHIRO MISO Y AGUACATE
43:15 PATE TAHIN CON CABALLA Y UMEBOSHI
53:56 PATÉ VEGETAL CON CACAHUETES
1:04:52 PATÉ VEGETAL ROJO CON ALMENDRAS (   • PATÉ VEGETAL con frutos secos, aceitu...  )
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Como veis los patés vegetales caseros son muy sencillos y rápidos. Son una alternativa saludable al queso de untar, productos industriales o al paté tradicional con carne. Además, así empezamos el día con energía y comiendo verduras, legumbres y frutos secos, pero de una forma deliciosa.

Ingredientes que no fallan:
• Legumbres: Garbanzos, azukis, judías y lentejas
• Frutos secos (crudos o tostados)
• Tomates secos
• Aguacate: sabor y textura cremosa
• Verduras asadas o escalivadas: pimientos del piquillo, pimiento rojo, berenjena y cebolla
• Verduras cocidas (fritas o salteadas)
• Verduras frescas: zanahoria, rabanitos y rábano, nabos y daikon
• Verduras para cambiar el color: remolacha y hojas verdes
• Germinados
• Cítricos: Limón o lima
• Aceitunas tanto negras como verdes con sabores diferentes (mejor comprar sin huesos)
• Hierbas aromáticas de hoja verde y frescas o hojas de verduras verdes: albahaca, perejil, orégano, cilantro, eneldo, rúcula, cebollino y cebolla tierna
• Especias: comino, pimentón, cúrcuma, pimentón dulce o ahumado, mezclas de especias (curry, garam masala, tandoori, ras el hanut)
• Miso y salsa de soja (Tamari o Shoyu)
• Vinagre de umeboshi (Ume Su)
• Tofu (mejor ahumado) y tempeh. Para mejorar la digestibilidad hervimos el tofu o el tempeh fresco en agua salda con una hoja de laurel durante 15 minutos
• Mostazas y wasabi (vigila con la cantidad)
• Aceite de oliva
• Ajo
• Yogur griego o yogur vegetal
• Sal
• Para aumentar el volumen y rectificar la consistencia: cereales cocidos o secos (pan rallado (si es necesario pan sin gluten, galletas de arroz u otros cereales)

Recetas:
HUMUS PATÉ DE GARBANZOS
Ingredientes:
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahin
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Jugo de medio limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• Pimentón dulce en polvo para decorar
• Sal marina
• Galletas de arroz, galletas de maíz o pan tostado para untar o sticks de verduras
Preparación:
1. Trituramos todos los ingredientes con una batidora hasta que tengamos una masa homogénea con textura de paté.
2. Es mejor dejar el humus tapado durante unas horas en la nevera antes de servirlo.
3. El humus es muy bueno sobre pan, galletas de arroz o de maíz o la puedes comer acompañado de sticks de verduras.

PATÉ DE GUISANTES Y AGUACATE
Ingredientes para 4 personas:
• 100 g de guisantes
• ½ aguacate
• 10 g de yogur
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta

Preparación:
1. Escaldamos los guisantes en una olla con agua. Los escurrimos, enfriamos y reservamos.
2. Trituramos los guisantes con el aguacate, el jugo de ½ limón y el yogur.
3. Añadimos sal y pimienta.
4. Servimos el pate en una tostada con una lámina de queso feta y con aceite de oliva virgen.

PATÉ ACEITUNAS CON GALLETAS DE ARROZ
Ingredientes:
• 1 parte de aceitunas negras o verdes sin hueso
• 1 parte de galletas de arroz
Preparación:
1. Trituramos los ingredientes con un mezclador eléctrico hasta obtenemos la textura deseada.

PATÉ DE SHIRO MISO Y AGUACATE
Ingredientes para 4 personas:
• 1 aguacate
• 1 cucharada de shiro miso
• Jugo de ½ limón
• Pimienta negra

Preparación:
1. Trituramos los ingredientes con un tenedor.
2. Servimos el paté en una tostada o con cereales.

PATÉ TAHIN CON CABALLA Y UMEBOSHI
ingredientes:
• 3 cucharadas de tahin
• 1 lata de caballa
• ½ cuchara de pasta de umeboshi
• 100 ml agua

Preparación:
1. Mezclamos todos los ingredientes al gusto, hasta conseguir una masa cremosa, para servir con pasta, verduras o tostadas.

PATÉ VEGETAL CON CACAHUETES
Ingredientes:
• ½ taza de cacahuetes remojados
• 5 tomates secos remojados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina o un poco de miso
• Opcional: Restos de verduras prensadas o salteadas
Preparación:
1. Remojamos los cacahuetes y los tomates secos durante dos horas.
2. Batimos todos los ingredientes hasta que obtengamos la textura de un paté vegetal. Podemos utilizar el agua de remojo si falta líquido.
3. Rectificamos el gusto con sal u otras especias.

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Matthias Hespe Girona abril 2021