Nyårssupé
Hummersoppa med Brie
Coeur de filét provencale
Créme caramel

Vi lagar en retro meny med klassiska rätter
Hela filmen är uppbyggd i hur vi rekommenderar att du kan laga menyn i rätt ordning med massa tips och trix. För att slippa stress och få mer tid för dig och dina gäster.

4 portioner
Hummer soppa med Brie

1 fin kokt hummer på ca 500 gram skalad (köttet i en skål och skal för sig)
34 msk olivolja
½ morot i fina bitar
1 hackad gul lök
1/3 fänkål i fina bitar
7 cm av det gröna på en purjolök, skivat
1 blekselleri stjälk i fina bitar
1 hackad vitlöksklyfta
4 cm hackad ingefära + 1 cm rivs och används på slutet
½ hackad chili
12 lagerblad
2 msk tomatpuré
4 cl brandy
2,5 l vatten
3 dl grädde
50 gr smör
chiliflakes
Salt och vitpeppar

Garnityr
4 msk strimlad bladpersilja
200 gr brie
olivolja

Hetta upp lite av olivoljan i en djup gryta och fräs hummerskalen några minuter. Till sätt rotfrukterna, vitlök, ingefära och chili. Fräs några minuter så smakerna släpper. Häll i resten av olivoljan och fräs tomatpuré och lagerblad. Häll på vattnet och sjud 4060 min, skumma hela tiden.
Sila av och koka ner/ reducera hummer fonden till häften. Tillsätt grädden, lite salt, vitpeppar, chiliflakes och den rivna ingefäran. Koka ner till hälften och smaka av med lite mera salt och peppar.
Värm en skål eller sopptallrik lägg i brie, hummerkött och bladpersiljan. Skumma soppan med smöret och servera direkt med några stänk olivolja och en bit gott bröd.

Coeur de filét Provencale
Ugn 200 g.

600 – 800 g mittbit av oxfilé (hjärtat) eller valfritt kött
1 kg fast potatis tunt skivad och blötlagd i vatten ca 1h
150 g smör (50 g till köttet, 50 g till Haricots vertsen och 50 g till potatisen)
12 msk matolja
5 oskalade vitlöksklyftor
200 g Haricots Verts noppade
4 skivor bacon
8 små tomater
Salt och peppar

Vitlökssmör
200 g tärnat smör
4 rivna vitlöksklyftor
4 msk hackad bladpersilja
1 msk Dijonsenap
Salt och svartpeppar

Blanda allt ordentligt och lägg på ett smörpapper och kyl.

Allt nedan går att förbereda timmar innan servering

Krydda köttet ordentligt med salt och svartpeppar och låt så och dra en stund (ca 20 min) innan stekning.
Bacon linda haricots verts gör ordning tomaterna.
Värm en stekpanna med 8 msk matolja och smör. Salta och peppra och stek potatisen tills den blir gyllene. Lägg i en krossad vitlöksklyfta och parfymera fettet i pannan och ös potatisen med fettet. Ställ av från värmen.

Hetta upp en panna med 2 msk olja och bryn oxfilén hårt på alla sidor. I med 50 gram smör i pannan och 3 krossade vitöksklyftor. Ös köttet några minuter och kör in det i ugnen ca 810 min eller tills innertempen blir runt 50 grader.
Tag ur ugnen och låt vila på en tallrik (är köttet kvar i pannan kommer det fortsätta tillagas) Spar skyn
Värm en panna med 2 msk olja och stek den baconlindade haricots vertsen och tomaterna några minuter. Salta, peppara, tillsätt smöret och i med 1 krossad vitlöksklyfta. Ös allt i pannan med fettet nån minut. Häll i lite vatten och på med ett lock. Koka nån minut och av från värmen. Spar skyn

Upplägget/serveringen.
Värm på ugnen till 200 g.
Skiva smöret och värm på köttet, skyn, potatisen och grönsakerna. Värm även ett uppläggningsfat.
Lägg upp den varma potatisen på fatet. Skiva köttet o lägg dem snyggt på potatisen. Sätt grillen i ugnen på max
lägg smöret på köttet och ös dem med det sparade skyn. Lägg på de baconlindade haricotsen och tomaterna.
Gratinera hela fatet super snabbt tills smöret börjar smällta och servera direkt.

Créme Caramel
Ugn 100 g.
Caramelen/bränt socker
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
Karamelerisera sockret i en kastrull tills det blir ljusbrunt. Häll i vattnet och koka ihop tills sockret smälter under omrörning. Reducera tills det blir tjocknar lite grann och svalna.
4 dl Mjölk (vill du ha Créme caramelen krämigare byt ut 1 dl mjölk mot grädde)
4 Ägg M storlek
1 vaniljstång urskrapad
Apelsin skal/zest från ¼ apelsin (filéa resten av apelsinen till garnering)
5 msk strösocker
1 knivsudd salt
Blanda allt utom äggen och koka upp i en kastrull under vispning.
Vispa äggen i en separat bunke och häll försiktigt i den varma mjölksmeten under omrörning och sila.
Häll upp caramelen i fyra st tjocka raka vattenglas eller liknade. Häll försiktigt créme smeten över caramelen.
Placera dem i en djup plåt med varmt vatten i botten. Täck plåten och formarna med plastfilm eller folie.
In direkt i en 100 g. ugn och baka av ca 3050 min beroende på vidden av formar och ugnens jämnhet av värme. Viktigt att kolla dem efter 20 min och sen var 3dje min tills de sätter sig. (När de är färdiga ska de ha en dallrig konsistens utan bubblor)
Tag ur dem ur formen och kyl direkt.
Skär ur dem, stjälp upp på tallrikar och servera med apelsinfiléerna.


Gott nytt år fantastiska ni
Claes och Simon