Limpar um salmão do zero requer boas ferramentas e técnica. Mas não existe uma única forma de se fazer isso. Neste vídeo, o chef Juliano Guarizi, do Sushi Nami aqui de Floripa, mostra como ele faz a limpeza e o armazenamento do salmão no seu restaurante.

Ele também fala pra gente da procedência do salmão que recebe e como utiliza cada parte do filé: o lombo é pra sashimi; a barriga é pra nigiri e joe; e a cauda é pra hossomaki, uramaki e temaki.

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O salmão usado no vídeo pesa em torno de 6kg e é de calibre 12/14, da espécie "salmão do atlântico" (salmo salar).

O Sushi Nami é na minha opinião um dos melhores restaurantes de Florianópolis. Dá uma olhadinha no Instagram deles @sushinamifloripa e não deixe de jantar lá quando vier pra cidade. Recomendo demais!

RESTAURANTE SUSHI NAMI
RODOVIA AMARO ANTÔNIO VIEIRA, 2122
BAIRRO ITACORUBI FLORIANÓPOLI / SC.
TEL (48) 32336784
INSTAGRAM: @sushinamifloripa

Deixo aqui meu muito obrigada ao chef, que gentilmente abriu suas portas pra dar essa aula linda aqui pro canal .

Instagram: @sushicomafe

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