[蛋糕]日式輕乳酪蛋糕|梳乎厘芝士蛋糕|日式芝士蛋糕|舒芙蕾起司蛋糕|Japanese Souffle Cheesecake Recipe

材料 : (6吋, 1000ml)
忌廉芝士/奶油奶酪/奶油起司 ...................................120g
牛奶 ...........................................100g
無鹽牛油/黃油/奶油 ..................................25g
低筋麵粉 ............................16g
粟粉/玉米澱粉 ...............10g
蛋黃 ......................................46g
雲尼拿香精/香草精 .........................少許
蛋白......................................92g
糖.............................50g

195 °C15分鐘→開門2分鐘→150 °C 20分鐘→開門1分鐘→130 °C 20分鐘
→開門1分鐘→110 °C25分鐘→爐內悶10分鐘

ingredients:(6 inch, 1000ml)
cream cheese ...................................120g
milk ...........................................100g
unsalted butter ..................................25g
cake flour ............................16g
corn starch ...............10g
egg yolk ......................................46g
vanilla extract .........................a little
egg white......................................92g
granulated sugar.............................50g

383°F 15 min→302°F 20 min→266°F 20 min→230°F 25 min→rest in the oven 10 min


筆記:
最好用固底的模具, 確保蛋糕底部不會進水
芝士糊涼了才可以加入蛋黃, 否則蛋黃會被燙熟
芝士糊過篩, 烤出的蛋糕口感更細膩
蛋白先冷凍15分鐘, 打出來的蛋白霜更穩定, 更細膩
蛋白打至大垂勾即可
室溫水入爐, 高約2cm即可, 不要太多, 多水難上色, 烤的時間要更久
烤好後留在烤箱10分鐘才取出
出爐放涼至不再下降, 邊邊離模才脫模
蛋糕放冷藏一晚, 口感更好
食譜給出的是我家烤箱的烤溫和時間, 只供參考, 要根據自己烤箱的脾氣調整,烤法: 先高溫定形(高溫時間最好在15分鐘內), 使表面上色, 形成硬殼, 再慢慢逐步降溫把蛋糕烤熟
降溫方法可以像我這樣直接打開爐門, 或者在爐門夾隔熱手套
不爆面, 不縮腰, 不皺皮要訣:先上色, 成硬殼, 慢慢升, 慢慢降, 不要升太高


爆面原因
蛋白打太硬
爐溫太高
烤箱密封性太好
水不夠多

縮腰原因
蛋白打太軟
烤的時間不夠
升高和下降的速度太快
蛋糕糊裝太滿
乳酪加熱時太高溫
抹油不夠

表面皺皮的原因:
表面隆起的弧度太大, 放涼就會皺皮
表皮烤的不夠乾, 硬殼不夠硬
蛋白打得太軟
烤好後停留在爐內太久,或室內環境太潮濕, 受潮了

出現布丁層原因
蛋白霜消泡了
沒有攪拌均勻
過度攪拌

蘑菇頭原因
麵糊裝太滿
上火太高
蛋糕黏著模邊了


00:0000:17 開場
00:1700:57 模具防粘
00:5704:17 製作芝士糊
04:1706:07 打蛋白
06:0707:37 蛋糕麵糊
07:3708:50 烘烤
08:5011:44 成品


facebook
  / yummyyummy105895867870915  

instagram
  / 0yummy.yummy0