河婆蒜粄 / 河婆菜粄Ho Po Vegetable Dumplings
在马来西亚快要失传已久的河婆蒜粄
蒜粄越来越少人在做
河婆蒜粄此源自中国揭阳市揭西县
為河婆人代表小吃
在中国河婆人名称河婆细板
在马来西亚有人称河婆蒜板, 也有人称河婆菜板
凡吃過蒜粄的人都知道其皮質呈透明皮糯不黏牙可蒸或煎其風味獨特味道香美令人回味無窮 ,這道小吃的關鍵在於掌握好粄皮的厚度皮太厚口感不好太薄怕底部穿孔漏餡。蒜粄蒸熟後可趁熱吃也可冷卻後微微煎炸一下則更香脆

河婆蒜粄的做法
皮料
500 g粘米粉
100 g薯粉 2大湯匙
2湯匙油
900ml~1000 ml水( 3碗 )
1 茶匙鹽
餡料
500 g 五花肉蒸熟切絲碎肉
1 kg 中國蒜/ 韭菜切小粒
200 g 蝦米碎 炒至干香剁碎
8塊豆干煎香切絲
1小匙盐
少许胡椒粉

Ho Po Vegetable Dumplings
Skin:
500 g rice flour
100 g tapioca flour
2 tbsp Oil
900ml~1000 ml water
1 tsp salt
Filing:
500 g pork belly steamed until cooked, then shredded.
1 kg chives or Chinese leeks
200 g dried shrimp, fried and roughly chopped
8 pieces of bean curd (tofu) pan fried and shredded.
1 tsp salt
dash of white pepper

大家好影片里面放的三碗水根据每个家庭所用的碗都是不一样大小一大碗和一小碗都有一定的差别的 会有稍微的不准确
建议大家最好使用 量度工具影片里显示字标示三碗水正确1000 ml 。
注意有些地区买的粘米粉它的吸水分量都会有稍微的不同大概放水900 ml~1000 ml。
如果做出来太硬加一点水太软你在加一点粉也是可以的。
如果新手拿捏不到请看另外一个视频 。
详细教导如何做粄皮不会失败 :    • Ho Poh Vegetable Dumplings 河婆蒜粄详细教导如...  

谢谢收看 Thanks for watching!
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