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食譜
鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。這次分享鳳梨酥的做法雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作但是自製真的不困難成品超級好吃過程提早結束還可以變成鳳梨果醬建議大家支持一下台灣鳳梨直接自製鳳梨餡真的很推薦
其實烤鳳梨酥時並沒有一定要翻面不可翻面的用意是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。有某食譜需要翻面是因為分享食譜者的烤箱沒有下火或是下火微弱或是氣炸鍋熱能來自上方等造成底部溫度不足需要翻面上色。
還有好多細節眉角就請大家仔細看影片喔不了解的地方就暫停⏸或多看幾遍就會清楚啦

請諒解
烘焙料理是一門科學是條實驗之路即便光是一樣食材的變化好比水多加10少加10結果就大不相同了何況食材那麼多種變數就更大了我無法把每種變數都做過所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來成功後再自己實驗修改配方機器工具品牌很多我也無法每台都試變化版請自己實驗囉
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請盡量新鮮吃現做現吃啊沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。

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詳細文字食譜
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影片小撇步
1.如果要形狀好看入模時一定要壓緊壓密尤其是模具邊緣。另外餡料有隱約外露時要用多餘油皮補一下。
2.如果選擇的模具形狀較複雜可以在油皮上撒上手粉在入模型壓緊壓密。
3.脫模時必須趁還溫熱的時候脫模等放全涼再脫模邊緣容易黏住造成破裂。

‍ 食材 Recipes
心型模一個40克餡20克 油皮2024克
鳳梨模一個33克餡15克 油皮1822克

《油皮》本片以心型1份22克10個為例
無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克
糖粉20克
起司粉乳酪粉6克
全蛋液22克
低筋题粉110克
奶粉10克
鹽1克
《內餡》
自製鳳梨內餡

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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