CÓMO Se HACE La CERVEZA?
En el vídeo de hoy descubriremos cómo se hace la cerveza en una fábrica, desde que llegan las materias primas hasta el envasado, ¡comencemos!.

DESARROLLO
1. Molienda
Se elige el tipo de malta según el estilo de cerveza que se desea producir. Cada tipo de malta aporta distintos sabores, colores y niveles de azúcar.

Opcionalmente, algunos cerveceros humedecen ligeramente los granos para hacer más flexible la cáscara. Esto facilita la molienda y mejora la eficiencia de la extracción de azúcares.

La malta se introduce en el molino, donde los rodillos o martillos la trituran. El objetivo es romper el grano para exponer el endospermo sin pulverizar completamente la cáscara.

Se verifica la consistencia de la molienda. Una buena molienda mezcla granos partidos, harina y cáscaras enteras. Las cáscaras enteras ayudan a filtrar el mosto durante la maceración.

Una vez molida, la malta se traslada al tanque de maceración, donde se mezclará con agua caliente para comenzar el proceso de extracción de azúcares.

2. Maceración
La malta molida se añade al agua caliente de forma gradual para evitar la formación de grumos.

Una vez añadida toda la malta, se verifica la temperatura de la mezcla y se ajusta si es necesario.

La mezcla de agua y malta, ahora llamada "empaste", se deja reposar en el macerador. Durante este tiempo, las enzimas naturales de la malta comienzan a actuar sobre los almidones, convirtiéndolos en azúcares fermentables.

La temperatura se mantiene constante durante todo el proceso para optimizar la actividad enzimática. Cada enzima tiene una temperatura óptima de actividad.

Algunos estilos de cerveza requieren un proceso de maceración escalonado, donde la temperatura del empaste se aumenta gradualmente a través de varios escalones para activar diferentes enzimas que actúan en distintos rangos de temperatura.

Para clarificar el mosto, se puede recircular, es decir, se extrae líquido del fondo del macerador y se vuelve a verter en la parte superior. Esto ayuda a filtrar el mosto a través del lecho de grano.

Después de la maceración, se lava el grano con agua caliente para extraer los azúcares restantes. Este proceso se llama "lavado" y ayuda a maximizar la cantidad de azúcares fermentables en el mosto.

Una vez finalizado el lavado, el mosto se transfiere a la olla de cocción para el próximo paso del proceso, la cocción del mosto.