CÓMO Se HACE El CAFÉ?
Selección y Mezcla de Granos de Café:
1La recolección del café se realiza principalmente de forma manual, especialmente en terrenos montañosos donde la mecanización es difícil. Los recolectores seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras, que tienen el mejor potencial para producir café de alta calidad. Esta selección se basa en el color y la firmeza de las cerezas.
En algunas plantaciones más grandes y planas, se puede utilizar maquinaria para agilizar la cosecha. Sin embargo, esto puede resultar en una menor selectividad en la madurez de las cerezas recogidas.

2Las cerezas enteras se dejan secar al sol antes de retirar las capas externas y tener los granos de café. Este método es más tradicional y da como resultado un café con características de sabor distintas.

3Los granos de café se transportan hasta la fábrica. Aquí se seleccionan cuidadosamente los granos de café que cumplen con los estándares de calidad establecidos. Se pueden utilizar granos de diversas variedades y regiones cafetaleras para crear la mezcla deseada. Nestlé suele tener mezclas específicas para lograr perfiles de sabor únicos.

Por ejemplo, los granos arábica puede aportar notas más suaves y aromáticas, mientras que los granos robusta pueden contribuir con un cuerpo más robusto y un sabor más fuerte.

Control de Calidad:

Durante la selección, se lleva a cabo un estricto control de calidad. Los granos se evalúan en términos de tamaño, color, aroma y otras características sensoriales para garantizar que solo los mejores granos se utilicen en la producción.

Mezcla de Granos:

Después de la selección individual, los granos se mezclan en proporciones específicas para lograr la mezcla de café deseada. Este proceso permite ajustar el perfil de sabor y asegurar la consistencia en cada lote.

Tostado:
Los granos se cargan en una máquina tostadora. Estas máquinas suelen ser cilíndricas y cuentan con sistemas de calentamiento, control de temperatura y agitadores para garantizar una distribución uniforme del calor.

Calentamiento:

Los granos de café se exponen al calor en la máquina tostadora. Este calor provoca reacciones químicas complejas en los granos y es fundamental para desarrollar los sabores y aromas característicos del café.

Durante las primeras fases del tostado, los granos de café pierden humedad y experimentan cambios físicos y químicos. A medida que los granos se calientan, se desarrollan compuestos aromáticos. El tostado influye en la formación de sabores como el amargor, la acidez y la dulzura. La duración y la temperatura del tostado son factores clave en la creación del perfil de sabor.

Durante todo el proceso de tostado, se monitorea cuidadosamente la temperatura y el tiempo. El tostador debe estar atento para evitar el sobretostado o el subtostado, ya que ambos pueden afectar negativamente la calidad del café.

Molienda:
Después de la etapa de tostado, los granos de café tostados se enfrían y están listos para el siguiente paso.

La selección del tamaño de molienda depende del tipo de café que se esté produciendo. Para el café instantáneo, se busca una molienda fina que permita una rápida disolución en agua caliente.

Los granos de café tostados se introducen en molinos de café especializados que tienen ajustes para controlar el tamaño de las partículas resultantes.
La molienda fina es crucial para el café instantáneo, ya que cuanto más fino sea el polvo, mayor será la superficie de contacto con el agua caliente, lo que facilita la extracción de sabores y aromas durante la preparación.

Se realiza un control de calidad durante la molienda para asegurar que se esté obteniendo el tamaño de partícula deseado. Esto se puede hacer mediante análisis de laboratorio y pruebas sensoriales.

Después de la molienda, el café molido se almacena temporalmente antes de pasar a las siguientes etapas del proceso de fabricación. Es importante evitar la exposición al aire y la luz para preservar la frescura y calidad del café molido.

Extracción de Café:
Preparación del Café Molido:

El café molido, obtenido después de la etapa de molienda, se utiliza para preparar la bebida. La cantidad de café y la proporción de agua pueden variar segú