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“宫保鸡丁”这道菜经过漫长的发展其实在四川山东和贵州都各自发展出了特色的口味在贵州会被称为“糊辣子鸡丁”在山东会称为“宫爆鸡丁”而一般“宫保鸡丁”会被列为川菜范畴。主要突出靠碗汁调出的“小荔枝口”味和干辣椒花椒的糊辣香味。具体详细的制作方法和调汁可以参考我之前的视频   • 厨师长教你“宫保鸡丁”的川味做法保证正宗 Authentic Sich...  

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名词解释
宽油大量的油很多的油
滑锅冷油下锅滑过锅底使锅的温度迅速提高并产生油膜防止粘锅
明油成菜之后淋入一点点葱油来提高菜品的色泽与明亮度葱油制作链接    • 厨师长教你“葱油”的制作方法与应用很有质量的视频收藏起来  
刀口辣椒干辣椒干花椒炒香炒脆后手工切碎即为刀口辣椒香辣麻三位一体辣度温和制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”高清重置版内附刀口辣椒制作方法  

我是王刚一个草根厨师长从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜我感恩每一段经历感恩这个时代也真心希望通过我的视频可以帮到大家让大家走进厨房爱上厨房。我会坚持做菜坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”微信公众号为“厨王刚丝球”谢谢大家支持