Итальянские панеттоне рецепты и сравнение. Куличи на Пасху.
Наши семейные куличи и куличи творожные без дрожжей здесь    • ТРИ РЕЦЕПТА, которые я обязательно го...  
Глазурь для куличей    • ВОТ КАК НУЖНО готовить ГЛАЗУРЬ для ку...  
Лимонные кексы (сразу 4 рецепта с использованием разной муки) здесь https://rutube.ru/video/4bf9ed9530607...

00:00 Выпечка на Пасху
00:16 Панеттоне (простой рецепт)
01:09 Тесто для Панеттоне
02:19 Как проверить, получилось ли тесто
04:38 Макаронаж
07:10 Как правильно остудить Панеттоне
08:35 Еще один рецепт Панеттоне
15:07 Сравнение

РЕЦЕПТЫ:
1
Опара:
• Молоко (теплое) 300 мл
• Дрожжи (у меня прессованные) 20 г (если сухие тогда 67 г)
• Сахар 2 ст.л.
• Мука 6 ст.л. (муку беру от общего количества)
Тесто:
• Опара
• Сахар 200 г
• Апельсиновая цедра от 2х апельсинов (~ 30 г)
• Ванильный сахар 2 ч.л.
• Ароматизатор «рoм» 56 капель
• Яичные желтки 6 шт.
• Мука 530 г (от этого количества беру муку для опары, остальное в тесто!)
• Масло сливочное 100 г
Добавки:
• Изюм, клюква сушеная 150 г
• Цукаты апельсиновые 30 г (замачиваю) +70 г (не замачиваю)
• Кoньяк (для заливки) ~ 100 г
*** Формы 90х90 мм 8 шт. (теста в каждую форму ~ 175 г)

2
Ароматная добавка:
• Апельсиновая цедра 30 г
• Мед 30 г
• Сахар ванильный 1,5 ч.л.
• Ароматизатор «рoм» 56 капель
Добавки:
• Изюм 80100 г
• Апельсиновые цукаты 80100 г
• Сок апельсиновый 8090 мл
• Кoньяк 40 мл
Опара:
• Вода (теплая) 80 мл
• Дрожжи 15 г (если сухие 56 г)
• Сахар 10 г
• Мука (с содержанием бека не менее 13 г) 60 г
Первое тесто:
• Опара
• Мука (с содержанием бека не менее 13 г) 260 г
• Вода 70 мл
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 80 г
• Сливочное масло 70 г
Тестокрем:
• Сахар 60 г
• Сливочное масло 60 г
• Яичные желтки 3 шт.
• Ароматная добавка
• Мука 120 г
Второе тесто:
• Первое тесто
• Тестокрем
• Цукаты, изюм
*** Формы 110х90 мм 5 шт. (на форму 230240 г теста)


Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty....
Исполнитель: http://incompetech.com/